RISOTTO DE ALMENDRAS

Para 6-8 personas.

Dificultad: baja.

Elaboraci—n: 3 horas y 45 minutos. Ingredientes: 1 l de leche de almendras, 1 rama de canela, la corteza de 1 limón, 120 g de arroz, 75 g de azúcar, almendras laminadas. Ingredientes para la salsa de ciruela: 250 g de ciruelas, 100 g de azúcar, 100 ml de agua, 25 ml de licor amaretto, 1 cucharadita de pasta de vainilla.

Pon en una olla la leche, la canela y la corteza de 1 limón, llévalos a ebullición y añade el arroz: deja que se cocine a fuego suave (sin dejar de remover) durante unos 25 minutos. Añade el azúcar y continúa dando vueltas 10 minutos más. Reparte el resultado en moldes individuales e introdúcelos en el frigorífco al menos 3 horas. Para la salsa pon en un cazo el azúcar, el agua, el amaretto y la pasta de vainilla y hazlos hervir hasta que se disuelva el azúcar. Agrega las ciruelas (sin hueso y cortadas gajos) y cuece a fuego medio-suave, hasta que las frutas estén tiernas pero aún conserven su forma. Retíralas y mantén la salsa en el cazo para que reduzca un poco más y se espese. Cuando eso ocurra vuelve a añadir las ciruelas. Sirve el risotto coronado con la salsa, trozos de fruta y almendras.