ANCHOAS CON SALSA TZATZIKI

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 20 minutos.

Ingredientes: 12 sardinas anchoadas, 1 yogur griego, ½ limón, ½ pepino, ½ diente de ajo pequeño, 2 hojas de eneldo, ½ remolacha cocida, aceite de oliva virgen extra, sal a tu gusto.

Pela y ralla el pepino y pela y pica muy fino ½ diente de ajo pequeño. Reserva. Tritura unas hojas de eneldo y ponlas en un bol junto con el pepino y el ajo; agrega ½ cucharada de zumo de limón y una pizca de sal y dales vueltas hasta que obtengas una salsa cremosa. Enrolla sobre sí misma cada sardina, de manera que quede un hueco en el centro: rellénalo con remolacha cocida (previamente picada) y completa con la salsa tzatiki. Para decorar el plato ralla un poco de limón por encima. Sirve las anchoas inmediatamente.