CAVA GOURMET PARA COMPLACER
Meritxell Juvé pertenece a una de las sagas más importantes entre los elaboradores de cava del Penedès. Desde hace dos años es consejera delegada de Juvé y Camps y la directiva más joven del sector. La firma es líder mundial en los cavas gran reserva y está hoy en los restaurantes más prestigiosos. Nos habla de sus nuevos proyectos y da algunos consejos para disfrutar de este oro líquido. Lleváis años sorprendiendo con nuevos productos.
Sí, siempre elaborados con largas crianzas. Teníamos grandes productos en bodega que ahora comercializamos, como el ‘Milesimé’, con uva chardonnay, o La Capella, un xarel·lo espectacular de cien meses. Nuestro departamento de producción estudia cómo actúa en cada variedad la larga crianza para encontrar su momento óptimo.
¿Qué veremos el próximo año?
Sacaremos un cava rosado gran reserva. Además todos nuestros productos serán ecológicos. Las viñas ya lo son desde hace tres años, pero la primera botella saldrá en 2018.
¿Qué hay que tener en cuenta a la hora de escoger un cava?
Con qué y con quién lo vamos a disfrutar. Si es para un brindis o aperitivo, podemos optar por cavas más frescos. Para acompañar comidas, cuanto más compleja sea la elaboración, mejor.j
¿Con qué van me or los gran reserva?
Tanto con platos sencillos y ligeros como complejos y pesados. Son una apuesta segura para triunfar.
¿A qué temperatura se deben servir?
Entre 6 y 9 grados. A mayor complejidad, más temperatura. En la mesa, aconsejo mantener la botella en una cubitera con tres cuartas partes de agua y una de hielo. Para degustarlo, mejor servirlo en copa grande para oxigenarlo.