ARROZ A BANDA EL ARROZ DE PESCADORES

INGREDIENTES

400 g de Arroz Brillante Sabroz, 1 kg pescado de roca (cabracho o rape), 1 l de caldo de pescado, 300 g de patatas, 2 cebollas, 2 tomates rojos, 1 cabeza de ajos, 250 ml de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón dulce, perejil y sal.

PREPARACIÓN

1. Pon una olla a fuego moderado con la mitad del aceite. Reserva 3 dientes de ajo y echa el resto sin pelar. Es importante que no se quemen. 2. Añade una cebolla en trozos no muy pequeños. 3. Ralla el tomate y échalo junto al laurel. Deja freír unos minutos a fuego lento. 4. Pela y corta las patatas chascándolas; esto se hace cortando parte de la patata para terminar rompiendo esta. Incorpóralas a la olla junto con el pimentón, rehoga con cuidado a fuego lento – ojo, el pimentón se quema enseguida–. Luego, moja con el caldo de pescado o con agua, añade sal y déjalo hervir hasta que la patata esté casi cocida. 5. Introduce en la olla los pescados limpios y cortados en trozos algo grandes, deja hervir el conjunto hasta que el pescado esté cocido. Si te vas a comerlo, déjalo jugoso sin pasarte de cocción y resérvalo junto con el caldo –previamente colado– para que no se reseque. 6. Pica el resto de la cebolla y los ajos bien finitos. Sofríelos en una cazuela ancha o en una paellera con el resto del aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añade el arroz. 7. Sofríe cebolla, ajos y arroz durante 1 minuto más. 8. Moja el arroz sofrito con 800 ml de caldo hirviendo y déjalo hervir durante 18 minutos. Retira del fuego, espolvorea con perejil picado y déjalo reposar 3 minutos tapado. 9. Sirve el arroz a banda por un lado y el pescado por otro.