EL RESTAURANTE DE UNA SOLA MESA
¿Puede ser rentable un restaurante que sólo dispone de una mesa y que funciona exclusivamente bajo reser va? Sí, si lo tomamos como una pata más de un negocio de restauración que engloba eventos de catering y tienda deli, además del restaurante. “Por sí solo, no sería rentable. Pero tampoco da pérdidas. Como par te del grupo, me apor ta el lugar donde pongo mi I+D en la cocina, donde practicamos los platos nuevos para ver si tienen éxito. Para dar soluciones a mis clientes”, explica Mercè Solernou, su fundadora.
DIFERENCIARSE DE L A COMPETENCIA
“Es también una forma de diferenciarme del resto de la ofer ta de Barcelona. Lo abrí antes de los Juegos Olímpicos. Entonces era un producto que no existía en la ciudad. Hay restaurantes con reser vados, pero al entrar y salir te ven otras personas. Esto es un espacio completamente privado y personalizado. Está pensado como un reser vado para un cliente y sus invitados. O un grupo de amigos que se juntan para hacer una degustación gastronómica. Es una mesa completamente personalizada. Si vienen 17, se monta una mesa estilo imperial. Si vienen dos, una mesa redonda”, continúa esta restauradora.
UNA HERRAMIENTA DE MARKETING
El restaurante funciona bajo reser va. Y sí, alguna vez la mesa se queda sin poner. Aunque muy pocas veces. ¿El tipo de cliente? “Normalmente gente que celebra algo. Un aniversario, una pedida o una cena de Navidad. O un grupo de amigos que piden un producto concreto de temporada”, explica Mercè Solernou, quien asegura que la idea se la dieron los propios clientes. “Venía de un restaurante con cinco o seis mesas y la gente me pedía esto. Les hice caso. Así me distingo, soy diferente de la ofer ta que hay. El inconveniente es que solo no es rentable, pero no todo en una empresa es la par te monetaria. Está también la imagen, el ser vicio, fidelizar a los clientes... sin olvidar que es también una excelente herramienta de marketing”.