La cocina de Senén
Croqueta horneable y saludable
El chef Senén González, del restaurante Sagartoki (Vitoria), creó en el 2010 la empresa La cocina de Senén para comercializar los productos salidos del laboratorio de I+D de su restaurante. El último de estos productos es la croqueta horneable sin gluten que acaba de lanzar al mercado y con la que ganó el Premio Innoval en el salón Alimentaria de Barcelona el pasado mes de abril. La croqueta se presenta en tres variedades: jamón ibérico y pan crujiente, bacalao y cebolla caramelizada y queso azul con nueces. Con el horno precalentado tarda solo diez minutos a cocinarse. Responde a una tendencia al alza: la de los horneados, que ganan terreno a los fritos, por ser percibidos como más sanos. Además, es un producto cómodo: “el cocinado en el horno permite evitar olores, salpicaduras, el uso excesivo del aceite y ensuciar sartenes o freidoras”, explica el chef y emprendedor.
OBJETIVO, LA EXPORTACIÓN
La empresa cerró 2017 rozando los 3 millones de facturación y su objetivo es llegar a los 15 millones en 2022. Para lograrlo, tiene previsto un plan de expansión que incluye una nueva sede y nave, inversión de maquinaria y aumentar la gama de productos. “Estamos en pleno proceso. En 2019 queremos tener todo listo”, explica Patricia de la Rosa, directora comercial de La Cocina de Senén. El objetivo pasa también por lanzarse a la exportación. “Ahora estamos casi al 5%, y queremos llegar al 35% en cinco años. Creemos que la croqueta encaja muy bien porque es un producto ya presente en muchos países, por lo que culturalmente es fácil de aceptar”, dice de la Rosa.