PERFIL DEL NEGOCIO: PLAN COMERCIAL

Para reducir el coste en compras, sugerimos menús cerrados con pocos platos

Nuestra casa dispondrá de 5 habitaciones dobles y de un comedor con 5 mesas con capacidad cada una para cuatro comensales, para un máximo de 20 personas. Se ha supuesto que la ocupación empezará siendo baja, e irá creciendo mes a mes a medida que la clientela vaya conociéndola. La idea inicial es cobrar por habitación doble 95€ en temporada baja y 115€ en temporada alta (meses de vacaciones, Semana Santa, Verano y Navidades), posicionándonos en un mercado con un alto poder adquisitivo. Se ofrece la posibilidad de acceder a un menú de desayuno y cena por 25€/persona y día. Se espera alcanzar una ocupación el primer año del 39,50% en estancias, computando 8 días de estancias en temporada baja para todo el mes e incrementando los mismos en época de vacaciones. Para el comedor suponemos una ocupación del 50% de su capacidad, con lo que calculamos un máximo de 10 menús por día de ocupación. En este caso se toma el mismo porcentaje de ocupación ya que en principio nos interesa prestar especial atención a nuestros huéspedes. La clave del éxito está en conseguir la reserva más la contratación del menú de cena + desayuno. Con los datos anteriores, las previsiones de alojamientos y menús para el primer año son de 49.413,75 €. Respecto a las compras de materias primas y otros ingredientes para preparar los platos, se ha hecho bajo el supuesto de no almacenar. La demanda de los mismos dependerá de las reservas cerradas. El peso relativo de las compras respecto a ventas se ha estimado en un 20%. Para conseguir este margen es necesario ofrecer un menú cerrado con 2 o 3 platos como máximo en la cena. Al ser productos de alimentación y bebidas, el IVA soportado es del 10%, aunque en la cuenta de resultados no se tiene en cuenta, sino que afecta a la tesorería, igual que en el caso de las ventas.