PLAN DE NEGOCIO /
TODAS LAS CLAVES PARA ELABORAR EL PLAN DE NEGOCIO DE UN BAR DE COPAS
Te contamos las claves principales y cálculos financieros para montar un bar de copas.
Se suele decir que España es un país de bares pero, por octavo año consecutivo, su número se ha reducido y se cifra actualmente en 169.985, según los datos del INE. Aun así, son muchos los conceptos que siguen triunfando. Te contamos cómo montar un bar de copas con los que sorprender a tu clientela.
Sin duda, la mencionada reducción es un efecto claro de la crisis, pero el sector está también algo sobredimensionado. Se han ido abriendo muchos bares sin una propuesta de valor clara y con una escasa o nula diferenciación. Por tanto, ¿qué hay que hacer para encontrar un hueco?
En este sentido, ofrecer música, buen ambiente y bebidas resulta a priori una opción atractiva. Los datos oficiales más recientes indican que el gasto medio por persona en consumiciones en bares y cafeterías es de 430,36 euros anuales.
Bajo esta premisa, montar un bar es a menudo una oportunidad de negocio con buenas perspectivas, sin que en la mayoría de los casos sea necesaria una experiencia previa ni habilidades específicas. Eso sí, es preferible que la persona que gestione un bar de copas sea dinámica, extrovertida y conozca el sector. Las actividades de hostelería en general requieren mucho sacrificio y dedicación y una de las mayores dificultades es encontrar y retener colaboradores capaces y motivados. Según datos oficiales, el 35% de los bares funciona sin asalariados y el 41% tiene entre 1 y 2.
El objetivo es conseguir crear un buen ambiente, con buena música, una decoración acertada y dispensar un buen servicio. Y esto es algo que, se puede conseguir con tesón, esfuerzo y sentido común. El ambiente del local debe ser acorde a la sensibilidad del público objetivo elegido, procurando que cumpla o supere sus expectativas.
De hecho es habitual que muchos promotores tengan gustos musicales muy definidos, que reflejan en la ambientación de su establecimiento para conferirle su personalidad, logrando atraer clientela afín.
EL LOCAL
En ocasiones resulta difícil encontrar un local de precio razonable, que cumpla las ordenanzas municipales y, además, resulte adecuado al planteamiento y al público objetivo escogido. La ubicación es determinante para el éxito de esta actividad, pero las buenas ubicaciones suelen escasear y a menudo resultan económicamente inaccesi- bles. En contra de lo que ocurre con otras actividades, la presencia de competidores en la zona suele resultar en muchos casos positiva, ya que la elevada concentración de establecimientos similares crea un polo de atracción.
A menudo se precisa una elevada inversión inicial –local, reforma, insonorización, maquinaria, mobiliario, publicidad–, por lo que se puede caer en un elevado endeudamiento, que a veces puede prolongarse más de lo esperado. Por otra parte, la actividad de un bar de copas suele concentrarse en los tres últimos días de la semana, por lo que resulta vital conocer bien los márgenes del negocio y, eventualmente, complementar la actividad nocturna con otras franjas horarias y de clientela a lo largo del día.
LOS PROVEEDORES
Los proveedores de un bar tienen una gran importancia para la buena marcha del negocio. El criterio correcto para su elección es combinar produc-
El 35% de los bares de copas funciona sin asalariados y el 41% tiene entre uno y dos empleados
tos de calidad, un surtido suficientemente amplio, un servicio puntual y precios competitivos. Los canales de venta más utilizados por la hostelería en general son los mayoristas y distribuidores (intermediarios entre cliente y productor).
Las empresas de bebidas utilizan en muchos casos promociones de venta, como por ejemplo ‘3X2’ y suministro de mobiliario. Este tipo de promociones pueden resultarnos muy beneficiosas, sobre todo en los primeros momentos de la actividad.
LOS TRÁMITES
En este sector es bastante frecuente la modalidad del “traspaso”, en la que un arrendatario cede el bar de copas a un tercero que, de esta forma, entra a gestionar un negocio en marcha, con su clientela, equipo, maquinaria y licencia de actividad. Los trámites para abrir un nuevo bar de copas pueden llegar a ser algo engorrosos. Se precisa un proyecto técnico y una licencia de obras si se pretende remodelar el local.
También es necesario inscribir el negocio en el Registro de Empresas y Actividades Turísticas de la Comunidad Autónoma correspondiente y cumplir con sus exigencias, para obtener la licencia de apertura que permita ofre-
cer música y servir alcohol. El coste de estos trámites oscila entre 3.000 y 6.000 euros, en función de la localidad y de las características del local. Por otra parte la “Ley del Ruido” obliga a una adecuada insonorización del local (que puede rondar los 10.000-15.000 €).
Además hay que cumplir con los trámites en la Seguridad Social, Hacienda y eventualmente en el Registro Mercantil, si se constituye una sociedad.