Locales abiertos
Ciudades
en un tiempo récord”. Hoy, Goiko cuenta con 82 establecimientos en 34 ciudades, con un ritmo de crecimiento de una apertura cada 15 días, en 2018 dieron de comer a 3,8 millones de clientes y cerraron el ejercicio 2019 con una facturación superior a los 60 millones de euros. ¿Cuáles han sido las claves que han permitido a Goiko crecer?
“Normalmente los restaurantes empiezan muy bien y acaban siendo una mierda. A nosotros nos pasó lo contrario, empezamos siendo una mierda y poco a poco fuimos transformándonos en un restaurante mejor y la mayoría de las veces por las críticas que escuchábamos o leíamos de nuestros usuarios. Por ellos introdujimos el pan tostado, cambiamos la carne, recortamos la carta. En vez de enfrascarnos en lo que queríamos vender, nos centramos en los sabores y productos que realmente quería el cliente.”
Costumer centric.
“No bajamos un ápice la calidad y cada vez nos resultan más caras las cosas. Pero si decimos que es queso de cabra es queso de cabra. Tú vas a la competencia y es queso de cabra con vaca. Nosotros somos muy honestos. Esta es una empresa que nació millenial y ser deshonestos nos parece una porquería. Sin calidad no es sostenible el proyecto.” En esta calidad juegan un papel fundamental también los proveedores con la mayoría de los cuales mantienen la relación desde el principio. “Hemos tenido que cambiar algunos, pero ha sido porque no han sabido crecer a nuestro ritmo”.
La calidad.
“Tenemos un equipo que lo pasa bien y que considera que esta es su casa. Aquí estamos consiguiendo nuestros sueños. Todos los que trabajamos en la compañía nos proyectamos hacia un mundo laboral y personal más potente estando en la compañía que antes de estar en la compañía. El buen rollo permite conseguir muy buenos profesionales en cualquier departamento”.
Equipo comprometido.
“La eficiencia es un término relativo. A Fernando, el financiero, muchas decisiones no le parecen nada eficientes... jajaja, pero hay que pensar en eficiencia a largo plazo porque es el único factor que te permite garantizar la sostenibilidad. Para ser eficientes hay que ser excelentes ejecutores. Cuando algo funciona intentamos escalarlo, sin dejarnos llevar por la emoción de lo que nos gusta a nosotros. Es decir, si hay algo que al cliente le gusta, al personal le gusta y a la empresa le fun
Eficiencia..
En la innovación continua que vive la empresa tiene mucho que ver la forma de promover el intraemprendimiento dentro de la compañía a base de pequeños equipos autónomos que trabajan sobre proyectos concretos. “Cuando pensamos en desarrollar nuevos proyectos ponemos a la mínima cantidad de gente necesaria para que arranque. Si funciona, lo replicamos”. Es la máxima expresión del lean startup pero indoor. “Son como semillas. Cada proyecto es independiente: el de Yakuza; en internacionalización, con un pequeño equipo que viajó por Austria, Chile, Portugal o Francia para encontrar el mejor local; o los que llamamos SWAT, pequeños equipos procedentes de la central que refuerzan los equipos locales en los tres primeros meses de cada restaurante”.
inoxidable, el mismo material que las fábricas de aceite utilizan en tuberías y otras instalaciones, por lo que la industria auxiliar que las fabrica en Jaén cumple con las características técnicas que se requieren para construir un barco. “Eso en Jaén tiene un precio, pero en un astillero del Puerto de Santamaría, Valencia o Vigo cuesta diez veces más solo por haber puesto la palabra yate detrás”, explica Sánchez. Además, el trabajo del poliéster requiere un nivel de humedad mínimo, lo que convierte a Jaén en una zona perfecta para fabricar este tipo de embarcaciones.
Sin embargo, no fue hasta años después, en 2014, con Sánchez Galera y su socio en paro –tuvo que vender su anterior astillero debido a la crisis del sector–, cuando decidieron dar el salto y llevar a cabo la idea surgida tanto