¿LA PRÓXIMA REVOLUCIÓN MEXICANA?

PRIMERO FUE EL TEQUILA, LUEGO NOS ENAMORAMOS DEL MEZCAL, Y AHORA ES EL SOTOL EL QUE ‘AMENAZA’ CON PROPORCIONARNOS LOS MEJORES (Y MÁS CÁLIDOS) TRAGOS

El bar más de moda de la ciudad de Chihuahua (México) se llama La Sotolería, y su esencia es la buena comida, la buena música y, por supuesto, el mejor sotol, la bebida local que se produce de forma artesanal, en pequeñas cantidades, de forma similar al tequila y al mezcal y que (dicen) está llamada a conquistar Estados Unidos y Europa en próximas fechas. Para saber más sobre este trago le hemos preguntado a un experto en estas lides, Martin Eccius, copropietario y mezcalier de Punto MX (Madrid). conocimiento que se tenia del tequila en España, poniendo en valor su elaboración artesanal y dando a descubrir un destilado mágico en esta época. Si el mezcal es el gran desconocido, el sotol ha pasado desapercibido y se ha quedado a la sombra del tequila y el mezcal; sin embargo, tiene un inmenso potencial para ser descubierto.

¿Con qué maridamos mejor el sotol?

El sotol es más bien un aperitivo, un digestivo y un perfecto acompañante para toda la cocina mexicana, aunque lo habitual es beberlo después de una buena comida, como digestivo, y, dependiendo del proceso de elaboración, acompaña mejor la comida picante y potente con su sabor a ahumado.

UVA A UVA

Entre la gran variedad de bodegas que campan por España hay muchas referencias especiales, cómo no, pero pocas (o ninguna más bien) como este Valdelacierva Grano a Grano 2015 (Hispanobodegas), un vino artesano nacido y desgranado uva a uva, 1.331 botellas elaboradas de una sola finca, La Botija (Baños de Ebro), y con una sola variedad, Tempranillo. Resultado: un vino muy complejo, fruto de su crianza en barricas de roble francés, que en boca es potente, aterciopelado y envolvente… y que invita a seguir bebiendo. Y no seremos nosotros quienes digamos que no a otra copa.