DEL BOSQUE AL PLATO
¿SABES QUÉ ES ESO TAN MODERNO DEL ‘WILD FOOD’? PUES EN FINLANDIA LLEVAN HACIÉNDOLO VARIOS CIENTOS DE AÑOS
Con un territorio dominado en un 65 % por bosques, Finlandia es –según el Yale Environmental Performance Index (EPI)–, el país con mayor calidad ambiental del mundo. Eso hace que sus habitantes tengan una fuerte conexión con sus bosques, la mayor área de recolección orgánica certificada del planeta, con 11,6 millones de hectáreas libres de fertilizantes químicos o sustancias de control. Por si esto fuera poco, su situación geográfica acentúa su particularidad: días de verano con 24 horas de luz, temperaturas frescas en invierno y un periodo de crecimiento intensivo aumentan el aroma, los pigmentos y los sabores de los productos de la tierra, logrando que sean únicos. Cómo no aprovechar estos mimbres para elaborar una cocina muy pura y limpia. Es lo que se conoce como wild food, una tendencia gastronómica cada vez más adoptada en el mundo, pero que en Finlandia lleva practicándose cientos de años. Si tienes pensado visitar Helsinki, toma nota de algunos locales donde disfrutar al máximo de este concepto: [1] Nolla. Un restaurante de alta cocina cuyo objetivo es minimizar por completo el desperdicio de alimentos. Menús de 3 y 5 platos, basados en ingredientes locales y orgánicos, que buscan ser sostenibles. [2] Eevert. Ubicado en las antiguas oficinas del arquitecto y diseñador Alvar Aalto, representa la auténtica cultura culinaria finlandesa: bayas, setas, carne de reno y diversos tipos de pescado y ahumados. Todo procedente de productores locales y cultivos naturales. [3] Olo. Con una estrella Michelin, su menú Matka se compone de 15 platos que evocan los recuerdos de la infancia del chef Jari Vesivala. Podrás observar su preparación directamente en la cocina. [4] Grön. Restaurante del año de Finlandia en 2017 y con una estrella Michelin, Grön es un tributo a la creatividad, a lo salvaje. Centra sus menús en productos locales de temporada, orgánicos y silvestres como el rábano picante, el apio nabo, el kale o el ruibarbo. [5] Chapter. Minimizar la cantidad de desechos y la huella de carbono es su filosofía. Sus jóvenes cocineros buscan el equilibrio entre los sabores nórdicos y los de otros productos de diversas partes del mundo.