PORTUGAL AL DESNUDO

LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA ES TAN APABULLANTE (POR BUENA, POR VARIADA, POR MEDIÁTICA) QUE NOS MIRAMOS DEMASIADO EL OMBLIGO Y NOS OLVIDAMOS DE QUE AQUÍ AL LADO EXISTE UN PAÍS QUE ESTÁ HACIENDO LAS COSAS MUY BIEN Y QUE MERECE QUE SE LE PRESTE MUCHA MÁS ATENCIÓ

¿Sabías que la edición que cada año presenta Michelin en España de su famosa guía roja incluye también a Portugal? Pues sí, pese al evidente desequilibrio entre restaurantes 'estrellados' a cada lado de la frontera (195 en España frente a los 23 de Portugal), no está de más recordar que uno y otro país van de la mano cada año cuando se presentan las últimas novedades. Parece que los propios gestores de la guía también han caído en que hay que hacer un poco más de caso a lo que se cuece, hierve, fríe y emplata en casa de nuestro vecino, y si 2016 fue el año del boom portugués, en 2018 se ha dado un paso más y la presentación ofcial de la guía, que hasta ahora siempre se había realizado en España (Tenerife, Gerona, Marbella, San Sebastián...) se ha celebrado en Lisboa. Aunque por la fecha de cierre de este número no podemos contarte las novedades, sí que podemos instruirte sobre algunos de los sitios que deberías conocer si vas de viaje a Portugal, todos referenciados en la Guía Michelin y que te descubrirán una gastronomía muy basada en el mar y en la huerta y con algunos detalles realmente sorprendentes.

1en el futuro, Rui Paula afrma querer imitar ofreciendo en su casa solo producto del mar. La carta de vinos es notable, con muchos y muy buenos oportos.

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(directora de Márketing). El restaurante mantiene ese halo de elegancia y silencio tan bien apreciado. La carta la maneja con soltura el joven chef Miguel Rocha Vieira, que ha elaborado un menú que viaja por todo Portugal y donde el producto no sufre trucos de magia: sardina de Nazaré, atún del Alentejo, un sampedro de Peniche, carabinero del Algarve... Como acompañamiento, verduras y hortalizas en su punto, y fondos y caldos que huelen a muchas horas de trabajo. Se puede elegir un menú de cuatro platos (95 € o 140 € con maridaje), de cinco (115 € o 170 € con maridaje) o de seis (135 € o 195 € con maridaje). La carta de vinos es fantástica, con muchas referencias de pequeños productores de la zona, especialmente curiosos los de Casal Sta. Maria, los viñedos más occidentales del continente. Ser el primer restaurante de Lisboa en obtener dos estrellas Michelin (la primera en 2012, la segunda en 2014... ¿quizá la tercera este mismo año?) y estar bajo el mando del reconocido chef José Avillez, cuyos proyectos gastronómicos no se pueden contar con los dedos de las dos manos (su imperio es bastante impresionante) es ya tarjeta de visita sufciente como para dejarse caer por este Relais & Châteaux que, en nuestra modesta opinión, es el mejor restaurante de Lisboa. La sala del local es elegante, muy fna, y de un tamaño más pequeño incluso que la cocina, donde los cocineros son legión y trabajan como hormigas obreras: en silencio y con meticulosidad absoluta. Los menús disponibles son dos (aunque, curiosamente, también se puede comer a la carta, algo inhabitual en un dos estrellas Michelin en España, por ejemplo): menú Lisboa (165 €, maridaje aparte de 70 u 80 €) y menú Evolución (185 €, maridaje aparte de 100 o 200 €). La carta de vinos es estupenda y la gran mayoría de las referencias son locales (esto se repite en cada restaurante estrellado portugués: sientes mucha predilección por sus vinos). Puede que Portimao no sea el municipio con más encanto de Portugal (de hecho, en verano es un lugar bastante bullicioso), pero el Relais & Châteaux Bela Vista es capaz de transformar esa imagen nada más cruzar su puerta. Ubicado en un palacio de principios del siglo XX con unas vistas envidiables al Atlántico (siempre el Atlántico), decir que este hotel es un oasis no es un mero formalismo: es muy cierto. Y que su restaurante, Vista, es un grandísimo homenaje al mar es una perogrullada. Bajo la batuta del chef João Oliveira, el establecimiento consiguió el año pasado su primera estrella Michelin con platos en apariencia sencillos, pero muy trabajados y donde el producto resalta sobre cualquier otro atrezo: sardina, langostino, bonito del Atlántico, calamar gigante de las Azores, caballa, merluza... El mar en todo su esplendor en el plato y en la mirada, pues el local tiene unas vistas magnífcas sobre la genial Praia da Rocha. Ofrece dos menús: Mar y Sostenibilidad (110 €) y Experiencia del Chef (de 75 a 150 €, según selección de platos, y maridaje aparte de 45 a 100 €).