EL GARUM DE BAELO CLAUDIA OPTA A UN PREMIO DE ARQUEOLOGÍA
Un proyecto de la UCA recupera la salsa romana para adaptarla a la cocina contemporánea
El proyecto Recuperando el garum. De Pompeya a Baelo Claudia, que estudia el ciclo productivo pesquero en el Mediterráneo central y occidental a través de los restos arqueológicos de la época romana en el yacimiento de Baelo Claudia, en Tarifa, es uno de los 20 proyectos candidatos que este año optan al segundo Premio Nacional de Arqueología y Paleontología Fundación Palarq.
Esta antigua ciudad-factoría del Mediterráneo es el punto de referencia a partir del cual el equipo de investigación liderado por los arqueólogos Darío Bernal-Casasola y Víctor Palacios Macías, de la Universidad de Cádiz (UCA), trabaja con la finalidad de avanzar en el conocimiento de estos productos de tanta importancia en la antigüedad, como el garum, recrearlos en laboratorio y reintroducirlos en la cocina del siglo XXI.
El proyecto se centra en el estudio del periodo de la época romana en la zona del Mediterráneo central y occidental, aunque también realiza estudios complementarios de antecedentes de los periodos fenicio-púnico y greco-helenístico sobre el artesanado alimentario centrado en los recursos marinos.
Entre las características más relevantes, el proyecto destaca por su singularidad y relevancia a nivel socioeconómico. Es pionero en transferencia de conocimiento desde la arqueología a la agroalimentación y la gastronomía y restauración, algo que no tiene precedentes similares en proyectos de arqueología a nivel global, según valoran sus responsables.
El proyecto destaca por su singularidad y relevancia a nivel socioeconómico
“No es nada habitual generar productos patentables o que realmente reviertan a la sociedad de una forma directa y comercializable. La recuperación del garum es un ejemplo palpable de cómo en Humanidades se pueden recuperar ideas o conocimiento, reproducirlo y recuperarlo íntegramente para la ciudadanía, y generar recursos económicos”, valora Bernal-Casasola.
Actualmente, la salsa garum está considerado un producto gourmet, como lo son todos aquellos vinculados al mundo de la salazón y las conservas marinas. A pesar de que la introducción de un nuevo producto en el mercado suele ser lenta, Darío Bernal-Casasola asegura que en este caso ha sido un éxito.
Convocado por la institución con ese mismo nombre, este galardón nace en 2018 con la finalidad de reconocer la excelencia y originalidad de proyectos arqueológicos y paleontológicos dirigidos por equipos de investigación españoles. Con una dotación de 80.000 euros, el certamen tiene un carácter bienal y es el primer premio de estas características concedido por una fundación privada dedicado exclusivamente a estas disciplinas.