Cócteles en colores y a sorbos

UN ACERCAMIENTO A LAS BEBIDAS Y COMBINACIONES MÁS REPRESENTATIVAS DE LA REGIÓN, EN LAS QUE SOBRESALEN COMO PRINCIPALES INGREDIENTES LOS RONES, LOS JUGOS DE FRUTAS TROPICALES, ESPECIAS Y GOTAS AMARGAS (BITTER) DE ANGOSTURA

Como contexto cultural, en la América insular caribeña se juntan y yuxtaponen las más complejas influencias latino-afroanglosajona y asiáticas. Ninguna otra área del Nuevo Mundo fue escenario de choques tan disímiles y mutuas transculturaciones. Dr. Antonio Núñez Jiménez (1)

La tan heterogénea pluradidad de culturas convergentes en las naciones que geográfica y culturalmente comprende el Mar Caribe –no en balde interpretado como un Mediterráneo Americano o los Balcanes del Trópico– derivó a la presencia y formas de consumir diversos alimentos y bebidas, como el ron.

No se ha precisado fecha ni lugar que marque el surgimiento del ron, aunque genéricamente se presume debió originarse en el Caribe. La primera aparición de la palabra

rum corresponde a una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica el 8 de julio de 1661 (otros estudiosos afirman la existencia de documentos provenientes de Barbados, en 1650, con el vocablo rumbullion). Luego, en 1667, el vocablo inglés rum fue castellanizado como ron, mientras en francés quedó como

rhum. Ciertamente no están en Cuba los orígenes, pero como afirman con atinado acierto los maestros roneros José Pablo Navarro y César Martí, «la expresión de suavidad, aromas y sabores del ron ligero, sí nacen en esta isla».

Alguna importante razón motivaría al californiano Victor Jules Bergeron Jr., cuando fomentó y difundió su franquicia Trade Vic's de restaurantes estilo polinesio –que desde sus comienzos en 1934 y hasta la actualidad llegaron a sumar más de 40 en el mundo– a emplear rones como bebida principal para la preparación de la llamada coctelería tiki. Dentro de esta, son mundialmente famosos, al igual que retomados en la actualidad con renovado interés, el Aku Aku, Aloha (término equivalente a saludo, en lengua nativa), el Blue Hawaiian (homónimo a un famoso filme de Elvis Presley, rodado en Hawai en 1961), el Mai Tai, el Navy Grog (cuya receta específica emplea ron cubano, jamaiquino y Demerara, este último producido en Guyana) y Zombie (que originalmente incluía hasta 4 rones).

Son también los rones, junto a los jugos de frutas tropicales, especias y gotas amargas (bitter) de Angostura, ingredientes frecuentes en el beber caribeño. Y, en no pocos casos, preparados como mezclas para ponches. Entre las bebidas y combinaciones más representativas de dicha región, se encuentran las que a continuación son descritas.

» PONCHE DE RON DICKIE

De la isla Barbados, la más oriental de las Antillas.

Ingredientes:

» 20 mL de zumo de limón » 40 mL de almíbar

» 30 g de hielo triturado

» 60 mL de ron oscuro

» 3 gotas de bitter Angostura » Ralladura de nuez moscada

Preparación:

En la coctelera mezclar bien todos los ingredientes. Servir en vaso largo y espolvorear con nuez moscada.

» PONCHE TRADICIONAL DE ANTIGUA

Esta combinación es una de las preferidas de sus habitantes del estado Antigua y Barbuda.

Ingredientes:

» 45 mL de ron oscuro de Antigua » 15 mL de zumo de limón

» 15 mL de almíbar

» 60 mL de zumo de naranja

» 60 mL de jugo de piña

» 5 gotas de bitter Angostura

» 3 gotas de licor Granadina » Ralladura de nuez moscada » Una guinda

» Rodaja de piña

Preparación:

En una coctelera mezclar los ingredintes líquidos, excepto la Granadina que se rociará en la mezcla servida sobre el hielo triturado colocado en vasos o copas grandes, que también se espolvore con nuez moscada. Se decora con una guinda y rodaja de piña fresca. Se coloca una pajilla o absorbente.

» BEBIDA SORREL

Tradicional como bebida navideña de Trinidad & Tobago. Esta combinación tiene como ingrediente identificador, además del ron, una composición obtenida de los sépalos de una planta nombrada Sorrel.

Ingredientes:

» 30 sépalos secos de Sorrel

» 3 ramas de canela

» Ralladura de cáscara de naranja

» 15 g de ron oscuro, preferiblemente de Trinidad & Tobago » 6 clavos de olor

» 400 g de azúcar

» 1,5 l de agua hirviente

Preparación:

Colocar el Sorrel, ramas de canela, ralladura de cáscara de naranja, clavos y azúcar en un recipiente grande, de acero inoxidable y verter encima agua hirviente. Tapar y dejar reposar durante dos o tres días, a temperatura ambiente. Remover y adicionar ron, canela y clavo de olor. Mantener dos días más en reposo. Colar mediante un cedazo o jibe fino. Servir en un vaso grande, frío, con o sin trozos de hielo. Si se prefiere, puede esperarse dos o tres días más después de elaborada la bebida para consumirla.

» COQUITO

Típico de Puerto Rico, es consumido mayormente en época navideña.

Ingredientes:

» 1 lata de leche evaporada

» 1 lata de leche condensada

» ½ lata de crema de coco

» 1 cucharadita de vainilla

» 1 cucharada de canela en polvo » 2 yemas de huevo

» 240 mL de ron blanco

Preparación:

En una batidora mezclar bien los ingredientes y verter en recipiente adecuado, de cristal o loza. Guardar en el refrigerador hasta que se enfríe bien. Servir en vasos anchos, copas para ginebra o dentro de un cascarón de coco seco. Puede decorarse con trozos de frutas frescas.

¡Y salud para todo aquel que aprecie nuestro Caribe, copas y cordialidad

mediante!

» PONCHE DE RON Y LECHE DE COCO

Representativo de las Antillas Holandesas.

Ingredientes:

» 45 mL de ron blanco

» 30 mL de guarapo

» 3 gotas de extracto de vainilla » 80 mL de leche de coco

» Hielo triturado

» Ralladura de nuez moscada

Preparación:

En una coctelera mezclar bien los ingredientes, excepto la nuez moscada. Servir en vasos o copas previamente enfriados y polvorear con la nuez moscada.

» MAMAJUANA

Proveniente de República Dominicana, se elabora como maceración a base de ron, vino tinto, miel, corteza de árbol y hierbas aromáticas como anamú, albahaca, anís estrellado, canelilla y clavo dulce. Adquiere un color rojo intenso, similar al vino de Oporto. Debe su nombre a un tipo de botella ancha y de cuello corto y estrecho, generalmente recubierta de fibras vegetales entretejidas, también conocida como Damajuana. Se le atribuye propiedades medicinales y afrodisiacas. Se sirve a temperatura ambiente, en vasos pequeños o chupitos.