Solterín, placer andino

esta ensalada típica de Arequipa debe su nombre a que antes solo la comían los solteros. Es ligera pero sacia, así que les ayudaba a conservar la línea mientras buscaban esposa. Además, es uno de los platos principales que más gustan en la gastronomía andina porque rebosa sabores y visualmente es muy atractivo. Esta es solo una de las recetas que aparecen en el libro Andina, cocina peruana, del chef Martín Morales (editorial Lunwerg), y donde podrás disfrutar también de relatos muy curiosos de los Andes peruanos.

ORGANIC FOOD

INGREDIENTES 125 gramos de patatas moradas o patatas harinosas corrientes. 125 gramos de patatas nuevas. 75 gramos de habas. 75 gramos de choclo o de maíz dulce en grano. 8 tomates cherry cortados. 8 aceitunas de botija peruanas. 1 ají amarillo o rojo. 75 gramos de queso fresco en trocitos. 2 cebolletas. Sal. Pimienta recién molida. Para el aliño: 75 ml de aceite de oliva. 50 ml de vinagre de vino blanco. 1/2 cucharada de pasta de rocoto. Hojas de perejil finas. 1/4 de cebolla morada. ELABORACIÓN Introducir todas las patatas en un cazo y cubrirlas con agua. Cocinarlas hasta que estén tiernas (unos 15 minutos), escurrirlas y dejarlas enfriar. En otro cazo de agua poner a hervir las habas y el choclo o maíz dulce durante unos 3-4 minutos. Escurrirlos y enfriar. Mientras tanto, preparar el aliño. Batir aceite de oliva y vinagre de vino con la pasta de rocoto y salpimentar. Impregnar con las hojas de perejil y la cebolla morada y reservar. Para presentar la ensalada, poner las patatas, las habas y el choclo o maíz dulce en un bol con los tomates cherry, las aceitunas y el ají en juliana. Añadir el queso, verter el aliño y remover para que se integre bien. Por último, espolvorear con algunas cebolletas para decorar. ¡Y listo para comer!