DES­TI­LA­DOS

¿Un Jin To­nic?

GQ (Spain) - - Sumario - POR SUSO MER­LO

En coc­te­le­ría, como en el mun­do del ar­te, los lí­mi­tes exis­ten pa­ra ser su­pe­ra­dos: so­lo rom­pien­do mol­des se pue­den alum­brar pro­di­gios como Jin­zu, una ginebra sin pa­ran­gón que in­te­gra 250 años de tra­di­ción bri­tish y la me­jor se­lec­ción de botánicos ja­po­ne­ses. Se tra­ta de un nue­vo des­ti­la­do a ba­se de gin, sa­ke, flor de ce­re­zo, ci­lan­tro y yu­zu –un cí­tri­co asiá­ti­co– crea­do por la jo­ven bar­ten­der Dee Da­vies (en la ima­gen jun­to a su pa­drino David Ríos, nom­bra­do Me­jor Bar­ten­der del Mun­do en la Dia­geo World Class Com­pe­ti­tion de 2013). "Que­ría ha­cer un tra­go que cap­tu­ra­ra mis dos pa­sio­nes: la mixología bri­tá­ni­ca y la idio­sin­cra­sia de Ja­pón. Pa­ra lo­grar­lo era im­por­tan­te que la mez­cla tu­vie­ra no­tas de enebro e in­gre­dien­tes ni­po­nes, que ofre­cen gran­des po­si­bi­li­da­des en coc­te­le­ría y gas­tro­no­mía", nos cuen­ta Dee du­ran­te la pues­ta de lar­go de su ópe­ra pri­ma, co­mer­cia­li­za­da des­de fi­na­les de 2014. De aca­ba­do sua­ve y aro­má­ti­co, Jin­zu apor­ta un to­que dis­tin­gui­do a un tra­go que pa­re­ce vi­vir en una sem­pi­ter­na edad de oro: "Es in­creí­ble ver có­mo al­go tan sim­ple como un gin-to­nic ge­ne­ra tan­to in­te­rés. Se ha ex­pe­ri­men­ta­do mu­cho y se han ti­ra­do ba­rre­ras, y por eso hoy vi­vi­mos es­ta bri­llan­te eta­pa".

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