Cro­que­tas

GQ (Spain) - - Tendencias -

...me­jor si van acom­pa­ña­das de una bue­na cer­ve­za.

Son las 13:00 ho­ras y to­ca abrir el ape­ti­to. Aun­que la cro­que­ta sea un in­ven­to fran­cés, no­so­tros la he­mos ele­va­do a co­tas de vir­tuo­sis­mo has­ta con­ver­tir esa hu­mil­de y de­li­cio­sa por­ción de fe­li­ci­dad –a ba­se de be­cha­mel, hue­vo, pan ra­lla­do y sor­pre­sa in­te­rior– en to­do un ar­te. Un buen ejem­plo son las que fríen con mu­cho amor en La Cro­quet­ta (C/ Fuen­te del Be­rro, 33. Ma­drid. Tel.: 912 811 700), ta­ber­na de sa­bor cor­do­bés abier­ta por An­to­nio Gan que si­gue a ra­ja­ta­bla las re­ce­tas de la vi­sio­na­ria ma­triar­ca del clan, do­ña Josefina. Cro­que­tas de tor­ti­lla de pa­ta­tas; de ra­bo de to­ro al vino tin­to; de mor­ci­lla, man­za­na y pi­ño­nes; de cro­can­te de ma­ris­co, ba­ca­lao y ja­la­pe­ño verde… ¡Adic­ti­vas!

(1) AL­HAM­BRA RE­SER­VA 1925

33 cl x 4: 4,30 €. (2) CA­SI­MI­RO MAHOU 1890

37,5 cl: 3,70 €. (3) HEI­NE­KEN

33 cl: 1,05 €. (4) BAR­BIÈ­RE

33 cl: 2,50 €. (5) IS­LE­ÑA

33 cl: 2,50 €. (6) LA CRO­QUET­TA

6 uds., des­de 7,80 €.

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