Croquetas
...mejor si van acompañadas de una buena cerveza.
Son las 13:00 horas y toca abrir el apetito. Aunque la croqueta sea un invento francés, nosotros la hemos elevado a cotas de virtuosismo hasta convertir esa humilde y deliciosa porción de felicidad –a base de bechamel, huevo, pan rallado y sorpresa interior– en todo un arte. Un buen ejemplo son las que fríen con mucho amor en La Croquetta (C/ Fuente del Berro, 33. Madrid. Tel.: 912 811 700), taberna de sabor cordobés abierta por Antonio Gan que sigue a rajatabla las recetas de la visionaria matriarca del clan, doña Josefina. Croquetas de tortilla de patatas; de rabo de toro al vino tinto; de morcilla, manzana y piñones; de crocante de marisco, bacalao y jalapeño verde… ¡Adictivas!