MA­DRID Si­tios con chis­pa

Seis res­tau­ran­tes con co­ci­na de pro­duc­to y to­ques per­so­na­les en un en­torno muy es­ti­lo­so.

GQ (Spain) - - Salir -

Roos­ter Pº de Juan Bra­vo, 25. (45 €)

Tel.: 915 465 996 Lo me­jor de la gran­ja, el mar y la huer­ta:

la va­ca ru­bia ga­lle­ga, los pes­ca­dos de Ro­ta o Bu­re­la y las ver­du­ras de la huer­ta de Ma­drid. Al­fon­so Cas­te­llano en los fo­go­nes, su her­ma­na Pa­ra per­der­se en un club in­glés, des­cu­brir un co­rral gas­tro­nó­mi­co y de­gus­tar ca­za de tem­po­ra­da. Ana en la bodega y Al­fon­so Vega en sa­la lle­van es­ta ca­sa de co­ci­na vis­ta y pa­ri­lla de car­bón.

Ti­nes que pro­bar: Ra­pe ne­gro al aji­llo con lan­gos­ta o Cro­que­tas de gallo y arroz con le­che cru­da.

Tre­ze C/ Ge­ne­ral Par­di­ñas, 36. (40 €)

Tel.: 915 410 717

Tra­di­ción téc­ni­ca y de van­guar­dia son las lí­neas maes­tras por las que dis­cu­rre la co­ci­na del jo­ven Saúl Sanz en es­te mi­ni­ma­lis­ta lo­cal.

No te pierdas el Ga­mo asa­do con se­tas, cas­ta­ñas y mem­bri­llo.

Club A C/ An­to­nio Acu­ña,19. (50-70 €)

www.adear­za­bal.com

Co­ci­na tra­di­cio­nal y ja­po,

coc­te­le­ría clá­si­ca y de van­guar­dia y cham­pa­ne­ría con más de 160 re­fe­ren­cias. To­do en un há­bi­tat con ai­res de club pri­va­do, muy in­glés. Iván Mo­ra­les y Ál­va­ro Cas­te­lla­nos son los due­ños de es­te es­pa­cio abier­to a es­ca­sos me­tros de su exi­to­sa Ta­ber­na Arzabal.

Pla­tos es­tre­lla: Hue­vos de co­dor­niz con ca­viar, Pez man­te­qui­lla con tru­fa o Ce­vi­che de bo­ga­van­te.

FO­TO­GRA­FÍA:D.R.

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