RU­TA GQ

Su co­lor no es lo úni­co es­pe­cial.

GQ (Spain) - - Sumario - POR ALFREDO MU­RI­LLO

Sevilla tie­ne un

sa­bor es­pe­cial.

Las ca­ñas en la pla­za del Sal­va­dor

son un ri­tual im­per­do­na­ble.

En el ba­rrio de San­ta Cruz es­ta­te aten­to. Los ba­res de gui­ris ace­chan.

¿Y las co­pas?

En EME Catedral con vis­tas a La Gi­ral­da to­do sa­be me­jor .

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De en­tre los mu­chos pla­ce­res que en­con­tra­rás en la ca­pi­tal an­da­lu­za, el de dis­fru­tar de su gastronomía se­rá, sin lu­gar a du­das, el que me­jor sa­bor de bo­ca te de­je. Des­de ta­ber­nas cen­te­na­rias has­ta cen­tros de cul­to pa­ra los más foo­dies. Por­que, en Sevilla, co­mer bien

es un de­re­cho co­mo lo son el sol y el ca­lor, pe­ro nun­ca un lu­jo.

(1) En­tre los ta­ñi­dos de cam­pa­nas con los que ama­ne­ce Sevilla, un S ca­fé se ha­ce in­dis­pen­sa­ble pa­ra pre­pa­rar­nos pa­ra lo que es­tá por lle­gar. Si lo acom­pa­ña­mos con una Ces­ta de Obra­dor, unos hue­vos be­ne­dic­ti­ne y una re­ba­na­da de pan tos­ta­do con mer­me­la­da ca­se­ra de me­lón, no ha­brá na­da que nos pa­re. En KÖK (ca­lle San Luis, 46) ,el che­fos­kar P. Cres­po ha­rá que los aman­tes de los desa­yu­nos fuer­tes en­cuen­tren su lu­gar pre­di­lec­to. (2) Cuan­do el sol aprie­ta, la gar­gan­ta pi­de a gri­tos una cer­ve­za fría. Po­ne­mos rum­bo al Mer­ca­do Lon­ja del Ba­rran­co (ca­lle Arjona, s/n). Nos per­de­re­mos en­tre sus pues­tos gour­met­de que­sos (del co­no­ci­do Pon­ce­let Chee­se­bar), su cro­que­te­ría o la Sal­mo­re­te­ca, con más de 600 re­ce­tas di­fe­ren­tes rein­ven­tan­do es­te plato clá­si­co. (3) Con­ti­nua­mos con el ape­ri­ti­vo, pe­ro an­tes de pa­sar a fae­nas ma­yo­res, nos de­ja­mos tos­tar por el sol de la Ala­me­da de Hér­cu­les pa­ra acu­dir a Es­tra­per­lo (ca­lle Ala­me­da de Hér­cu­les, 79). Tien­da eco­ló­gi­ca y ta­lle­res de co­ci­na se unen en es­te pe­que­ño lu­gar de cui­da­da de­co­ra­ción y am­bien­te fa­mi­liar, del que no po­de­mos mar­char­nos sin pro­bar su en­sa­la­da de qui­noa con pes­to de ho­ja de mos­ta­za bien acom­pa­ña­da por una de sus cer­ve­zas ar­te­sa­na­les. (4) Sin de­jar la zo­na, que se ha con­ver­ti­do en un área gas­tro­nó­mi­ca de re­fe­ren­cia en los úl­ti­mos años, ha­ce­mos pa­ra­da en La Fá­bri­ca (ca­lle Co­rre­du­ría, 1). Cur­ti­dos en gran­des co­ci­nas co­mo la de los Ro­ca, Ma­rio Ríos y Curro Sán­chez ofre­cen, en un es­pa­cio his­tó­ri­co, su con­cep­to de las ta­pas. Una nue­va vi­sión de la co­ci­na tra­di­cio­nal ale­ja­da del tí­pi­co res­to­bary que pres­ta su aten­ción a las ma­te­rias pri­mas y su for­ma de pre­pa­ra­ción. (5) Con el es­tó­ma­go lleno no con­vie­ne dar ca­mi­na­tas ba­jo el sol his­pa­len­se. Bus­ca­re­mos re­fu­gio en No Lu­gar: The Art Com­pany (ca­lle Tra­jano, 16) don­de sus crea­do­res no son co­ci­ne­ros de re­nom­bre, sino dos ar­tis­tas: la pin­to­ra Cris­ti­na Ga­leo­te y el rea­li­za­dor au­dio­vi­sual Ál­va­ro Díaz. Ga­le­ría ar­tís­ti­ca re­con­ver­ti­da en restaurante, aquí co­me­rás en va­ji­llas que son obras de ar­te y de­gus­ta­rás el vino ele­gi­do por los pro­pios due­ños. Co­ci­na in­ter­na­cio­nal que va des­de una ro­pa vie­ja cu­ba­na has­ta pa­ko­ra hin­dú, pa­san­do por un po­llo tik­ka Ma­sa­la pa­ra chupar el plato. Con de­li­ca­de­za, que es ar­te. (6) Cuan­do la Gi­ral­da se ilu­mi­na, pe­re­gri­na­mos has­ta La Bru­nil­da (ca­lle Ga­le­ra, 5) . Re­gen­ta­do por Die­go Ca­mi­nos, chef del ar­chi­co­no­ci­do Ze­lai, y Es­pe­ran­za Nie­vas, es­te pe­que­ño es­pa­cio en el Are­nal sor­pren­de con pla­tos co­mo su pre­sa ibé­ri­ca con ba­ta­tas gla­sea­das. Te cos­ta­rá ir­te. (7) Aca­ba­mos la no­che en la te­rra­za del le­gen­da­rio Ho­tel Al­fon­so XIII en ENA (ca­lle San Fer­nan­do, 2) , del chef Car­los Abe­llán, don­de se unen gastronomía se­vi­lla­na y ca­ta­la­na pa­ra dis­fru­tar ba­ña­dos por la lu­na del cie­lo des­pe­ja­do de la ca­pi­tal an­da­lu­za.

Des­de arri­ba, KÖK y el Mer­ca­do Lon­ja del Ba­rran­co.

Aba­jo, una ta­pa y la te­rra­za de ENA en el Ho­tel Al­fon­so XIII.

So­bre es­tas lí­neas, La Fá­bri­ca, y más arri­ba, Es­tra­per­lo.

Arri­ba, No Lu­gar: The Art Com­pany. Aba­jo, La Bru­nil­da.

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