CONSTRUYE LA 'BURGER' PERFECTA
Llamamos a Carlos Gelabert, dueño de The Fitzgerald, para que nos contase su secreto para hacer una de las mejores hamburguesas de España.
LA CARNE. "Debemos usar siempre carne de vacuno de primera calidad y seleccionar las mejores partes (pero no las más nobles, como solomillos y entrecots). La picamos con un corte medio el mismo día que la vayamos a cocinar para que no pierda propiedades, y hacemos hamburguesas de 150-200 g.
Es cuestión de gustos, pero ambas opciones son válidas. En la plancha se sella la capa de la carne en contacto con la placa, y se hace más despacio por dentro. ¡No la aplastes ni la marees o se saldrán los jugos y se quedará seca! En la brasa el cocinado es más lento. El carbón vegetal aporta un aroma y un gusto gourmet. ¿El punto? Rojita por dentro.
EL PAN. Confía en un buen obrador que te lo hornee con amor. No es igual el pan fresco y amasado a mano que el procesado. Su sabor no debe predominar sobre la carne, así que huye de las chapatas fuertes o los panes con cereales. Apuesta por un brioche dulce para contrastar.
La clásica: lechuga (la de roble es la favorita de los instagramers), tomate, queso cheddar, cebolla roja, beicon y tu salsa secreta.
EL MONTAJE. Sigue este orden para que tu hamburguesa no se desmorone: pan, salsa, cebolla, carne, queso, tomate ligeramente a la brasa, lechuga, beicon y el pan levemente tostado para dar consistencia (si no es brioche, añade mantequilla).