Con mu­cha cre­ma, por fa­vor

Jean-marc Dra­go­li, di­rec­tor ge­ne­ral de Nes­pres­so Es­pa­ña, ala­ba el buen gus­to del clien­te patrio: "Aquí so­lo gus­ta el buen ca­fé".

GQ (Spain) - - Gq Paladar -

Jean-marc Dra­go­li (Sui­za, 1974) ate­rri­zó ha­ce dé­ca­da y me­dia en el Gru­po Nestlé y des­de en­ton­ces no ha pa­ra­do: los pri­me­ros cua­tro años los pa­só en su país na­tal ges­tio­nan­do pro­yec­tos es­tra­té­gi­cos in­ter­na­cio­na­les. Los seis si­guien­tes los in­vir­tió en Mé­xi­co, pri­me­ro en el de­par­ta­men­to de ven­tas y mar­ke­ting y más tar­de co­mo di­rec­tor ge­ne­ral (pues­to que ha ocu­pa­do tam­bién en Orien­te Me­dio y que aho­ra desem­pe­ña en Es­pa­ña). Des­de Amé­ri­ca vo­ló has­ta Du­bái, don­de es­tu­vo otros tres años más an­tes de que le des­ti­na­sen a Bar­ce­lo­na ha­ce al­go más de dos. Aquí, se­gún nos ha con­ta­do en una en­tre­vis­ta rea­li­za­da en la bou­ti­que que la fir­ma sui­za tie­ne abier­ta en el nú­me­ro 5 de la ma­dri­le­ña ca­lle de Or­te­ga y Gas­set, es­tá dis­fru­tan­do co­mo nun­ca an­tes lo ha­bía he­cho. ¿El mo­ti­vo? Nues­tra arrai­ga­da y muy, muy va­ria­da tra­di­ción ca­fe­te­ra.

GQ: Prác­ti­ca­men­te ha­béis co­lo­ca­do una de vues­tras má­qui­nas en ca­da una de las ca­sas de es­te país. ¿Cuá­les son las cla­ves del éxi­to de Nes­pres­so? JEAN-MARC DRA­GO­LI: Tres pun­tos ex­pli­can es­te gran de­sa­rro­llo: Uno:

nues­tro sis­te­ma de cáp­su­las y ca­fé por­cio­na­do, un pro­duc­to que sor­pren­dió al mercado en un mo­men­to en el que no se es­pe­ra­ba al­go así. Dos: nues­tra ca­de­na de va­lor; con­tro­la­mos to­do el pro­ce­so de pro­duc­ción, des­de la ce­re­za del ca­fé has­ta el mo­men­to en el que el con­su­mi­dor se lle­va la ta­za a la bo­ca, pa­ra ase­gu­rar­nos de que se cum­plan los re­qui­si­tos de ca­li­dad en to­das las eta­pas. Tres: la ma­ne­ra de co­mer­cia­li­zar nues­tros pro­duc­tos, tan­to en bou­ti­ques o pun­tos es­pe­cia­les co­mo a tra­vés de la ven­ta por te­lé­fono u on-li­ne. GQ: ¿Qué di­fe­ren­cia al clien­te es­pañol del asiá­ti­co o del ame­ri­cano? J. D.: En Es­pa­ña, al con­tra­rio que otros lu­ga­res que co­noz­co co­mo Orien­te Me­dio o Mé­xi­co, hay una cul­tu­ra de ca­fé muy fuer­te. Cuan­do lle­gué me sor­pren­dió mu­cho la di­ver­si­dad con la que se to­ma ca­fé en Es­pa­ña [bus­ca en You­tu­be 1.001 for­mas de to­mar ca­fé, do­cu­men­tal pro­du­ci­do por Nes­pres­so, y com­prue­ba lo dis­tin­to que es to­mar el pri­mer tra­go del día en Ga­li­cia y en Va­len­cia] y re­pa­ré en que to­dos es­tos há­bi­tos de con­su­mo tie­nen un pun­to en co­mún: aquí gus­ta mu­cho el ca­fé in­ten­so y 100% na­tu­ral. En otras pa­la­bras: el buen ca­fé. El clien­te es­pañol no to­ma cal­dos agua­dos co­mo sí ha­cen en Amé­ri­ca. To­do lo con­tra­rio: aquí se sa­be dis­fru­tar de un buen es­pres­so co­mo ca­si en nin­gún otro lu­gar. Y pa­ra no­so­tros, es­ta cul­tu­ra ca­fe­te­ra tie­ne mu­cho va­lor. GQ: ¿Y qué es lo más des­ta­ca­ble de Es­pa­ña co­mo mercado? J. D.: Es­pa­ña es el pri­mer país del mun­do en nú­me­ro de tien­das. Es un lu­gar que cuen­ta mu­chí­si­mo a ni­vel in­ter­na­cio­nal y en el que se ha in­ver­ti­do mu­cho di­ne­ro. De he­cho, en Es­pa­ña se lan­zó Nes­pres­so Club pa­ra pre­miar la fi­de­li­dad de nues­tros clien­tes. GQ.: ¿Có­mo ha­céis fren­te a la com­pe­ten­cia y a las mar­cas blan­cas? J. D.: La com­pe­ten­cia nos ayu­da a ser más crea­ti­vos y a es­tar más cer­ca de nues­tros clien­tes. A ni­vel mun­dial te­ne­mos unos 180 com­pe­ti­do­res y 60 de ellos es­tán en Es­pa­ña, así que es­ta­mos acos­tum­bra­dos a li­diar con es­ta si­tua­ción. Eso sí, no­so­tros te­ne­mos al­go que ellos no tie­nen: la ta­za que le ofre­ce­mos al clien­te siem­pre es­tá per­fec­ta. Otro pun­to im­por­tan­te es la in­no­va­ción: te­ne­mos una ga­ma de 23 cáp­su­las y so­lo el año pa­sa­do lan­za­mos diez nue­vos sa­bo­res. GQ: Ima­gi­na que te ser­vi­mos dos ca­fés en dos va­sos trans­pa­ren­tes, uno de Nes­pres­so y el otro de una com­pa­ñía de la com­pe­ten­cia. ¿Sa­brías di­fe­ren­ciar cuál es cuál so­lo por su sa­bor y as­pec­to? J. D.: Por su­pues­to que sí. Pri­me­ro me fi­ja­ría en el as­pec­to vi­sual del ca­fé, ya que la cre­ma te di­ce si el tues­te es in­ten­so o no. Des­pués rom­pe­ría la cre­ma y ole­ría los pri­me­ros aro­mas. El úl­ti­mo pa­so, ló­gi­ca­men­te, se­ría pro­bar­lo.si­guien­do­es­tos­tres­pa­rá­me­tros­po­dría de­cir sin du­dar cuál es el ca­fé Nes­pres­so y cuál no. De he­cho, a ni­vel cor­po­ra­ti­vo te­ne­mo­sun­tor­neo­lla­ma­dot­he­gol­den­cu­pen el que nos re­ta­mos y rea­li­za­mos ca­tas a cie­gas tan­to a ni­vel lo­cal co­mo in­ter­na­cio­nal pa­ra ver si so­mos bue­nos ca­ta­do­res.

"Es­pa­ña es el pri­mer país del mun­do en nú­me­ro de tien­das. Es un país que cuen­ta mu­chí­si­mo a ni­vel in­ter­na­cio­nal y en el que se ha in­ver­ti­do mu­cho di­ne­ro"

Los que op­ta­mos por

ha revolucionado el uni­ver­so de la mi­xo­lo­gía con Sig­na­tu­res & Ex­cen­trics, pro­yec­to que con­sis­te en una co­lec­ción do­ble de cóc­te­les de sen­sa­cio­nal fac­tu­ra e in­no­va­do­ra pre­sen­ta­ción. Por un la­do es­tá la ga­ma Sig­na­tu­res, don­de des­ta­ca The Black Cock­tails Co­llec­tion, una lí­nea pro­ta­go­ni­za­da por el ca­va Frei­xe­net; y por otro te­ne­mos Ex­cen­trics, un re­per­to­rio atrevido y muy, muy in­ten­so.

Co­lec­cio­nes dis­po­ni­bles en el Dry Mar­ti­ni Bar­ce­lo­na y en el Dry Mar­ti­ni by Ja­vier de las Mue­las at the Gran Me­liá Fé­nix Ma­drid. usar una tó­ni­ca pre­mium co­mo mi­xer de nues­tro com­bi­na­do es­ta­mos de en­ho­ra­bue­na: Fe­ver-tree ha in­cor­po­ra­do a su ga­ma de tó­ni­cas la Fe­ver-tree El­der­flo­wer, un re­fres­co que apor­ta un to­que dul­ce gra­cias a su aro­ma flo­ral y a sus no­tas cí­tri­cas.

En­tre el 1 y el 15 de agos­to,

en la is­la de El­ba, en Ita­lia. El fes­ti­val ten­drá co­mo estrella invitada a Bob Sin­clar, ade­más de dis­tin­tos con­cier­tos, mú­si­ca en directo du­ran­te to­do el día y night club en la pla­ya con, por su­pues­to, chi­rin­gui­tos de Ba­car­dí. ¿A que ape­te­ce el plan?

1 2 3La­te­rra­za(abier­ta­de­lu­ne­sa­do­min­go­de 11:00 a 0:30 h) apues­ta por una va­ria­da ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca con pro­pues­tas de El Via­je­ro y con chefs co­mo Abraham Gar­cía,pio­ne­roen­la­co­ci­na­fu­sióny­maes­tro de Da­vid Mu­ñoz. Pa­ra los aman­tes de las ma­ña­nas de do­min­go es­tán Los Ma­ña­neos Mahou de la mano de La Car­men­ci­ta, con una com­bi­na­ción per­fec­ta en­tre desa­yuno y ape­ri­ti­vo. La sa­la Man­za­na 541 Ama­niel ofre­ce ex­po­si­cio­nes iti­ne­ran­tes ba­sa­das en la co­ci­na po­pu­lar ma­dri­le­ña, que con­ta­rá con al­gu­nos de los me­jo­res res­tau­ran­tes de Ma­drid:el­bri­llan­te­dea­to­cha,dray­mar­ti­na, Ca­sa Ca­ro­lo, Los Ga­la­yos, Los To­rrez­nos, Txi­ri­mi­ri,nitty­gritty,tas­te­ga­llery,tan­dem yd­nor­te.elar­chi­fa­mo­so­bo­ca­ta­de­ca­la­ma­res es el pro­ta­go­nis­ta de la pri­me­ra ex­po­si­ción, y del 22 al 28 de ju­nio La Te­rra­za ofre­ce una ofer­ta adi­cio­nal de es­te clá­si­co ma­dri­le­ño. Ex­po­si­cio­nes de ar­te, mue­bles, y de­co­ra­ción. En la sa­la prin­ci­pal de la pri­me­ra plan­ta se ubi­ca la Ga­le­ría Mi­que­lal­zue­ta­co­nar­tis­tas­co­mo­bru­noo­llé, Ma­no­lo­ba­lles­te­rosy­ma­tías­krahn.ade­más: ta­lle­res de di­se­ño, ilus­tra­ción, street art … Y los Pic­nics Mahou, de jue­ves a sá­ba­do. Li­bre­ría Mahou. Si des­pués de la Fe­ria de­lli­bro­tehas­que­da­do­con­ga­nas­de más, To­pbooks y Lun­werg ofre­cen una cui­da­da se­lec­ción de li­bros. "Ti­ran­do de la ca­ña con…", char­las con pro­fe­sio­na­les de di­fe­ren­tes ám­bi­tos. Elac­tory­hu­mo­ris­ta­joa­quín­re­yes­se­rá el pri­me­ro. ¿Te lo vas a per­der? Es­pa­cio Mi­mub.com ¿Te ape­te­ce ir de com­pras? En Man­za­na Mahou tie­nen las úl­ti­mas no­ve­da­des de de­co­ra­ción, ro­pa y ac­ce­so­rios pa­ra el ho­gar. Y ca­da 15 días cam­bia, el mes de ju­nio el es­ti­lo tro­pi­cal y ma­ri­ne­ro se­rán los pro­ta­go­nis­tas, en ju­lio el boho ét­ni­co y 100% nór­di­co, en agos­to el es­ti­lo surf de EE UU y lo rús­ti­co, y en sep­tiem­bre… 8 des­cú­bre­lo tú mis­mo. Los con­cier­tos sor­pre­sa. El pri­me­ro ha si­do el de In­dia Mar­tí­nez y el se­gun­do el de M-clan. No po­de­mos ade­lan­tar­te na­da, pe­ro si no vas te arre­pen­ti­rás… y lo de­ci­mos en se­rio.

ARO­MA 'GOUR­MET' Se­gún Dra­go­li, "so­lo el 2% de to­do el ca­fé que se cul­ti­va en el mun­do tie­ne el ni­vel de ca­li­dad que Nes­pres­so exi­ge".

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Fe­ver-tree, per­fec­ta pa­ra bue­nas gi­ne­bras

Los bo­ca­tas de ca­la­ma­res es­tán es­pe­rán­do­te en de Ma­drid. Iván Ferreiro, con­ven­ci­do, acu­dió a la inau­gu­ra­ción y al pri­mer con­cier­to acús­ti­co, de In­dia Mar­tí­nez. La li­bre­ría Mahou, pa­ra los más

LA LE­YEN­DA DEL TIEM­PO No era Ca­ma­rón de la Is­la, pe­ro le gus­ta­ba. Es más, la le­yen­da ase­gu­ra que fue Ara­go­nés quien des­cu­brió al can­taor du­ran­te un tro­feo Ra­món de Ca­rran­za.

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