Soy Kitchen soy yo

Breve historia de cómo triunfar cocinando sin gastarse un euro en publicidad o comunicación.

Aterrizó en Pamplona, procedente de Pekín, hace 12 años. Solo. En la maleta, algo de ropa y una hiperactividad en ocasiones encantadora. Como se atascaban con su nombre, Yongping, optó por un socorrido Julio. "Porque San Fermín es 7 de 7, y 7 es número de suerte", explica en su particular español. Y entró en cocina, "paso a poco [híbrido de paso a paso y poco a poco]", para limpiar, primero, y luego, como ayudante del ayudante. Pero su talento, como la vida, se abrió paso. Y llegó a chef. Y ganó el concurso de pinchos de la ciudad que (junto a San Sebastián) más sabe de estos bocados. Entonces, con 32 años (hoy tiene 35)… Madrid. "Más importante. Más gente con cabeza abierta". Lo del local fue difícil. "Dinero complicado". No quedó otra que coger el traspaso de un bar-fritanga, antaño consagrado al bocata de calamar y la alita de pollo. Con la diferencia de que ahora impera un iluminado del sabor, un Tarantino

de las texturas y los contrastes. Milagro en onda expansiva. "¿Conoces el chino cutre de la plaza de Los Mostenses? ¿¡No!? Vas-a-fli-par". Por lo pronto, si reservas hoy en su Soy Kitchen, tardarás tres semanas en sentarte. "Cocina de comidas Asia. Mucho mezclo: China, Camboya, Vietnam, Hong Kong, Tailandia, Corea, Singapur, Japón… Me gusta tocar corazón con mis platos". Cinco mesas, 14 sillas, en un salón estrecho en el que el cañí kitsch pierde fuelle frente al chino estándar. Y Julio cocinando y explicando a la parroquia. "Yo soy tipo muy simpático. Soy una persona muy abierto". Por cierto, la búsqueda del segundo local ha comenzado porque a Mr. Zhang le domina una obsesión: "Quiero cocina abierta para que gente verme a mí cocinar… Yo muy rápido. Yo espectáculo".

Genial.