Apetito de novedades
He aquí la nueva playlist de brillantes puestas en escena en las que se impone una cocina burguesa de tradición renovada.
Desde estos ventanales se contempla el corazón capitalino. El espacio del mítico y jaleoso Gula-gula es ahora un restaurante diáfano y funcional de mesas redondeadas. Al frente de los fogones encontramos a Javier del Castillo (formado con Luis Iriza y curtido entre Akelarre, Martín Berasategui y Zuberoa) y su cocina de mercado con guiños creativos y bienvenidos toques exóticos. Laura Catalano es la responsable de la sala. La barra, de taburetes altos, está abierta desde los desayunos hasta la hora de la penúltima copa.
sardinas marinadas con fruta de la pasión y crema de nueces, atún rojo ahumado templado con burrata fresca, jarrete de cordero o una estupenda tarta Sacher reinventada. Precio: 35-50 €. Es el suceso de la nueva temporada, con puesta en escena de aires art déco y cocina española tradicional de toque bulliniano. Sala con lounge y comedor unidos por un escenario central donde no falta buena música. Los empresarios Abel Matutes hijo y Manuel Campo Vidal pilotan este barco en el que también navegan Pau Gasol, Enrique Iglesias y Rafa Nadal. Los curtidos Nino Redruello y Patxi Zumarraga ejercen de directores gastronómicos.
ensaladilla rusa de cigalas, rape de tripa negra a la parrilla o milanesa de ternera con huevo y trufa.
35-65 €. A la casa del rey de las verduras se puede entrar por dos puertas: una lleva a la sala principal y la otra, a una pequeña terraza para tapear junto al huerto vertical que abastece al restaurante y completa lo que Floren trae de los huertos de su Tudela natal. Mercedes Lázaro, su mujer, se encarga de recibir al respetable público. Qué pedir: croquetas de verduras y menestra de seis verduras con buey de mar gratinado. Menú degustación: 49 €.
Nueva imagen para uno de esos rincones especiales en los que uno se siente en la gloria nada más entrar. El emprendedor Álex Pérez Alburquerque reinventa este espacio de la calle más frondosa del barrio de Salamanca jugando con una iluminación y un mobiliario elegantes, un servicio atento y eficaz y una carta muy bien pensanda a la par que rica rica. Tienes que pedir: los tacos pastor de pollo de corral con guacamole, el falso risotto con boletus y trufa o el tartar de atún rojo con aguacate y sésamo. desde 20 €. Esta casa cuenta con una espectacular terraza, dos privados y un comedor de elegante rusticidad. Con más de 40 años al frente, Hilario Arbelaitz, uno de los grandes de este país. Zuberoa es referencia obligada de esa culinaria del refinamiento asentada con respeto sobre la tradición. En sala, su hermano Eusebio y Arantxa, esposa de este. Sobre el tejado, una estrella Michelin.
ostras Gillardeau a la plancha y emulsión de sus jugos al eneldo, raviolis de cigalas al fumet de trufas o cochinillo confitado, puré de patata y compota de frutas al comino.
125 €.
Estos daditos de langostino en
tempura con salsa cremosa resultan altamente adictivos. Pedirás doble ración. C/ Recoletos, 10.
Madrid. Tempura tigre
de
Mario Testino y sus jóvenes talentos (desde arriba y hacia la derecha): Mayana Moura y Helena Bordon (Río de Janeiro); con Johannes Huebl (Austria); el actor Sam Claflin (Londres) y con Cristina Tosio y Amber Le Bon en Ibiza.