Ape­ti­to de no­ve­da­des

He aquí la nue­va play­list de bri­llan­tes pues­tas en es­ce­na en las que se im­po­ne una co­ci­na bur­gue­sa de tra­di­ción re­no­va­da.

GQ (Spain) - - Gourmet -

Des­de es­tos ven­ta­na­les se con­tem­pla el co­ra­zón ca­pi­ta­lino. El es­pa­cio del mí­ti­co y ja­leo­so Gu­la-gu­la es aho­ra un res­tau­ran­te diá­fano y fun­cio­nal de me­sas re­don­dea­das. Al fren­te de los fo­go­nes en­con­tra­mos a Ja­vier del Castillo (for­ma­do con Luis Iri­za y cur­ti­do en­tre Ake­la­rre, Mar­tín Be­ra­sa­te­gui y Zu­be­roa) y su co­ci­na de mercado con gui­ños crea­ti­vos y bien­ve­ni­dos to­ques exó­ti­cos. Lau­ra Ca­ta­lano es la res­pon­sa­ble de la sa­la. La ba­rra, de ta­bu­re­tes al­tos, es­tá abier­ta des­de los desa­yu­nos has­ta la ho­ra de la pe­núl­ti­ma co­pa.

sar­di­nas ma­ri­na­das con fru­ta de la pa­sión y cre­ma de nue­ces, atún ro­jo ahu­ma­do tem­pla­do con bu­rra­ta fres­ca, ja­rre­te de cor­de­ro o una es­tu­pen­da tar­ta Sa­cher rein­ven­ta­da. Pre­cio: 35-50 €. Es el su­ce­so de la nue­va tem­po­ra­da, con pues­ta en es­ce­na de ai­res art dé­co y co­ci­na es­pa­ño­la tra­di­cio­nal de to­que bu­lli­niano. Sa­la con loun­ge y co­me­dor uni­dos por un es­ce­na­rio cen­tral don­de no fal­ta bue­na mú­si­ca. Los em­pre­sa­rios Abel Ma­tu­tes hi­jo y Ma­nuel Cam­po Vidal pi­lo­tan es­te bar­co en el que tam­bién na­ve­gan Pau Ga­sol, En­ri­que Igle­sias y Ra­fa Na­dal. Los cur­ti­dos Nino Re­drue­llo y Pat­xi Zu­ma­rra­ga ejer­cen de di­rec­to­res gas­tro­nó­mi­cos.

en­sa­la­di­lla ru­sa de ci­ga­las, ra­pe de tri­pa ne­gra a la pa­rri­lla o mi­la­ne­sa de ter­ne­ra con hue­vo y tru­fa.

35-65 €. A la ca­sa del rey de las ver­du­ras se pue­de en­trar por dos puer­tas: una lle­va a la sa­la prin­ci­pal y la otra, a una pe­que­ña te­rra­za pa­ra tapear jun­to al huer­to vertical que abas­te­ce al res­tau­ran­te y com­ple­ta lo que Flo­ren trae de los huer­tos de su Tu­de­la na­tal. Mer­ce­des Lá­za­ro, su mu­jer, se en­car­ga de re­ci­bir al res­pe­ta­ble pú­bli­co. Qué pe­dir: cro­que­tas de ver­du­ras y me­nes­tra de seis ver­du­ras con buey de mar gra­ti­na­do. Me­nú de­gus­ta­ción: 49 €.

Nue­va ima­gen pa­ra uno de esos rin­co­nes es­pe­cia­les en los que uno se sien­te en la glo­ria na­da más en­trar. El em­pren­de­dor Álex Pé­rez Al­bur­quer­que rein­ven­ta es­te es­pa­cio de la ca­lle más fron­do­sa del ba­rrio de Sa­la­man­ca ju­gan­do con una ilu­mi­na­ción y un mo­bi­lia­rio ele­gan­tes, un ser­vi­cio aten­to y efi­caz y una car­ta muy bien pen­san­da a la par que ri­ca ri­ca. Tie­nes que pe­dir: los ta­cos pas­tor de po­llo de co­rral con gua­ca­mo­le, el fal­so ri­sot­to con bo­le­tus y tru­fa o el tar­tar de atún ro­jo con agua­ca­te y sé­sa­mo. des­de 20 €. Es­ta ca­sa cuen­ta con una es­pec­ta­cu­lar te­rra­za, dos pri­va­dos y un co­me­dor de ele­gan­te rus­ti­ci­dad. Con más de 40 años al fren­te, Hi­la­rio Ar­be­laitz, uno de los gran­des de es­te país. Zu­be­roa es re­fe­ren­cia obli­ga­da de esa cu­li­na­ria del re­fi­na­mien­to asen­ta­da con res­pe­to so­bre la tra­di­ción. En sa­la, su her­mano Eu­se­bio y Arant­xa, es­po­sa de es­te. So­bre el te­ja­do, una estrella Mi­che­lin.

os­tras Gi­llar­deau a la plan­cha y emul­sión de sus ju­gos al enel­do, ra­vio­lis de ci­ga­las al fu­met de tru­fas o co­chi­ni­llo con­fi­ta­do, pu­ré de pa­ta­ta y com­po­ta de fru­tas al co­mino.

125 €.

Es­tos da­di­tos de lan­gos­tino en

tem­pu­ra con sal­sa cre­mo­sa re­sul­tan al­ta­men­te adic­ti­vos. Pe­di­rás do­ble ra­ción. C/ Re­co­le­tos, 10.

Ma­drid. Tem­pu­ra ti­gre

de

Ma­rio Tes­tino y sus jó­ve­nes ta­len­tos (des­de arri­ba y ha­cia la de­re­cha): Ma­ya­na Mou­ra y He­le­na Bor­don (Río de Ja­nei­ro); con Johan­nes Huebl (Aus­tria); el ac­tor Sam Cla­flin (Lon­dres) y con Cris­ti­na To­sio y Am­ber Le Bon en Ibi­za.

La ca­pi­tal, gas­tro­nó­mi­ca­men­te ha­blan­do, ni duer­me ni se an­qui­lo­sa. Es­tre­nos de lu­jo y car­tas re­no­va­das es­pe­ran a sep­tiem­bre pa­ra triun­far. Pa­ra chu­par­se los de­dos: Flo­ren Do­me­zain C/ Cas­te­lló, 9

Ata­lan­ta Gran Vía, 1

Ta­tel Pa­seo de la Cas­te­lla­na, 36

Elec­cio­nes ce­les­tia­les: La nue­va mi­se-en-scè­ne de es­te dos es­tre­llas Mi­che­lin apues­ta por es­pa­cios am­plios y lu­mi­no­sos.

El Es­con­di­te de Vi­lla­nue­va C/ Vi­lla­nue­va, 26 El me­jor se­cre­to de la lo­ca­li­dad gui­puz­coa­na se en­cuen­tra en es­te ca­se­río del si­glo XV.

Zu­be­roa Ca­mino Ara­ne­der, ba­rrio Itu­rriotz

> #Mya­rri­val y la vuel­ta al mun­do

Las vis­tas: HO­TEL ME URB. S'AR­GA­MAS­SA, SAN­TA EU­LA­LIA RÍO

El club: PAS­SEIG HEART JOAN CAR­LES I, 17, IBI­ZA

El ho­tel: KM 5 CTRA. IBI­ZA-SAN AN­TO­NIO, SANT JO­SEP TA­LAIA

POS­TA COT­TON BEACH CLUB SOL, 21, SANT JO­SEP TA­LAIA

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