De bue­na tin­ta

La tem­pra­ni­llo, tin­to fino o tin­ta del país es la uva más plan­ta­da en Es­pa­ña y la ver­da­de­ra jo­ya de los me­jo­res cal­dos de Ri­be­ra del Due­ro.

GQ (Spain) - - Gourmet -

(1) Fin­ca los Ho­ya­les, 2012 Bo­de­ga Cruz de Al­ba. 59 €. (2) Ás­ter crian­za 2012 Gru­po Rio­ja Al­ta, S. A. 12 €. (3) Te­rri­ble Pro­yec­to Bo­de­gas y vi­nos Te­rri­bles. 8 €. (4) Don Miguel Co­men­ge 2010 (con un 10% Ca­ber­net Sau­vig­non) 9 €. (5) Neo re­ser­va 2009 Bo­de­gas Neo. 10 €.

(6) Ma­la­bri­go 2011 Ce­pa 21. 50 €. (7) Val­dri­nal Tra­di­ción crian­za 2011 Ga­ma Tra­di­ción. 14 €. (8) Vi­ña Ma­yor 2013 17 €. (9) Cal­mo Le­ga­ris 2009 70 €. (10) Ma­ta­rro­me­ra Club Tin­to con crian­za 2013 Edi­ción pa­ra Vino Se­lec­ción: 11 €. (11) Por­tia Pri­ma Fin­ca La En­ci­na 2013 19 €.

Lo­cal des­lum­bran­te pa­ra una co­ci­na de mer­ca­do con re­mi­nis­cen­cias fran­ce­sas, pe­rua­nas y ja­po­ne­sas. Al fren­te, dos chefs muy via­ja­dos (Da­ni Rodríguez y Juan Rio­ja) y un gran em­pren­de­dor (Es­te­ban Ar­naiz, de Le Co­có).

tar­tar de pez man­te­qui­lla o ru­lo de ca­bra con bo­le­tus. 45-50 €.

con­for­ma el imponente co­me­dor prin­ci­pal de un edi­fi­cio ro­dea­do de huer­tos y jar­di­nes. Ru­bén Ar­nanz, jo­ven y ri­gu­ro­so chef, rea­li­za una co­ci­na de ki­ló­me­tro ce­ro con gui­ños muy per­so­na­les. La pri­me­ra es­tre­lla Mi­che­lin lle­gó es­te año.

pi­can­tón asa­do en ar­ci­lla o pue­rro a la lla­ma. 40-54 € .

POR PA­LO­MA LEYRA

So­bre no­ví­si­mos (Ran­dom y Ki­ri­ka­ta) y con­so­li­da­dos (El Men­ti­de­ro y La Tas­que­ría). El Men­ti­de­ro de la Vi­lla C/ Al­ma­gro, 20

De có­mo una so­bria ca­pi­lla del si­glo XVII se trans­for­ma en es­ce­na­rio pa­ra el au­tén­ti­co lu­jo. La an­ti­gua ca­pi­lla de los Ca­pu­chi­nos de Se­go­via

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