LOS JUEGOS DEL HAMBRE
Por Antonio Ivorra -
18 COCINEROS ESPAÑOLES, quesuman71estrellas Michelin, homenajean este mes a Jöel Robuchon (Poitiers, 1945), chef icono, 28 estrellas Michelin y gran maestro "para buena parte de los chefs españoles. Deél nos han marcado sus platos y en general la cocina francesa". Así se expresa Dani García, quien organiza esta cena histórica en su restaurantehomónimodel hotel Puente Romano, en Marbella. En este impagable encuentro los 18 cocineros versionan a su manera platos clásicos del genio francés, salvo su gran amigo Ferran Adrià –"a todos nos ha marcado su genio"– que no cocina, pero es el impulsor del evento. Dani García le rinde tributo con un 'turbante de cigalas con spaghetti'. Albert Adrià hace su postre-homenaje a la 'tarta de merengue de yuzu, regaliz y helado de chocolate con pimienta de Jamaica'. Francis Paniego reinterpreta sus 'espárragos verdes con caviar'. Toñopérezponesobre lamesalos 'huevos con caviar'. Joan Roca le alaba con contundencia: "Es un personaje que nos ha inspirado a todos", y juega con las texturas con su ' Royale de foie-gras con una voluta de habitas tiernas', uno de sus platos clásicos. También están en los fogones Quique Dacosta, Ángel León, Ramónfreixa, Andoni Luis Aduriz, Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle, Marcos Morán, Paco Morales, Joseán Arija y Paco Pérez, con su plato 'Mariniere de fins de coquillages a la fleur de thym'. Robuchon se identifica mucho con España, tiene una casa en Calpe, donde veranea. Cuenta con 20 restaurantes en tres continentes: Europa (París, Londres, Mónaco), América (Las Vegas), Asia (Tokio, Hong Kong, Taipei, Macao, Bangkok y Singapur). En Epaña no entra porque sostiene que hay suficientes y buenos espacios gastronómicos. Para él, Ferran Adrià es la referencia mundial. La tapa, creada en elbulli, es la piedra angular de la cocina española. En su atelier de barra circular hace cocina francesa en pequeñas porciones. Este revolucionario de la cocina contemporánea sigue en pie de guerra a sus 70 años. En1990 decidió retirarse de la vida activa de los fogones, pero... aquí está.