LOS JUE­GOS DEL HAM­BRE

Por Antonio Ivo­rra -

GQ (Spain) - - Gqurmet -

18 CO­CI­NE­ROS ES­PA­ÑO­LES, que­su­man71es­tre­llas Mi­che­lin, ho­me­na­jean es­te mes a Jöel Ro­bu­chon (Poi­tiers, 1945), chef icono, 28 es­tre­llas Mi­che­lin y gran maes­tro "pa­ra bue­na par­te de los chefs es­pa­ño­les. Deél nos han mar­ca­do sus pla­tos y en ge­ne­ral la co­ci­na fran­ce­sa". Así se ex­pre­sa Da­ni Gar­cía, quien or­ga­ni­za es­ta ce­na his­tó­ri­ca en su res­tau­ran­te­ho­mó­ni­mo­del ho­tel Puen­te Ro­mano, en Mar­be­lla. En es­te im­pa­ga­ble en­cuen­tro los 18 co­ci­ne­ros ver­sio­nan a su ma­ne­ra pla­tos clá­si­cos del ge­nio fran­cés, sal­vo su gran ami­go Fe­rran Adrià –"a to­dos nos ha mar­ca­do su ge­nio"– que no co­ci­na, pe­ro es el im­pul­sor del even­to. Da­ni Gar­cía le rin­de tri­bu­to con un 'tur­ban­te de ci­ga­las con spag­het­ti'. Al­bert Adrià ha­ce su pos­tre-ho­me­na­je a la 'tar­ta de me­ren­gue de yu­zu, re­ga­liz y he­la­do de cho­co­la­te con pi­mien­ta de Ja­mai­ca'. Fran­cis Pa­nie­go re­in­ter­pre­ta sus 'es­pá­rra­gos ver­des con ca­viar'. To­ño­pé­rez­po­ne­so­bre la­me­sa­los 'hue­vos con ca­viar'. Joan Ro­ca le ala­ba con con­tun­den­cia: "Es un per­so­na­je que nos ha ins­pi­ra­do a to­dos", y jue­ga con las tex­tu­ras con su ' Ro­ya­le de foie-gras con una vo­lu­ta de ha­bi­tas tiernas', uno de sus pla­tos clá­si­cos. Tam­bién es­tán en los fo­go­nes Qui­que Da­cos­ta, Ángel León, Ra­món­frei­xa, An­do­ni Luis Adu­riz, Ri­card Ca­ma­re­na, Ro­dri­go de la Ca­lle, Mar­cos Mo­rán, Paco Mo­ra­les, Jo­seán Ari­ja y Paco Pérez, con su pla­to 'Ma­ri­nie­re de fins de co­qui­lla­ges a la fleur de thym'. Ro­bu­chon se iden­ti­fi­ca mu­cho con Es­pa­ña, tie­ne una ca­sa en Cal­pe, don­de ve­ra­nea. Cuen­ta con 20 res­tau­ran­tes en tres con­ti­nen­tes: Eu­ro­pa (Pa­rís, Lon­dres, Mó­na­co), Amé­ri­ca (Las Ve­gas), Asia (To­kio, Hong Kong, Tai­pei, Ma­cao, Bang­kok y Sin­ga­pur). En Epa­ña no en­tra por­que sos­tie­ne que hay su­fi­cien­tes y bue­nos es­pa­cios gas­tro­nó­mi­cos. Pa­ra él, Fe­rran Adrià es la re­fe­ren­cia mun­dial. La ta­pa, crea­da en elbu­lli, es la pie­dra an­gu­lar de la co­ci­na es­pa­ño­la. En su ate­lier de ba­rra cir­cu­lar ha­ce co­ci­na fran­ce­sa en pe­que­ñas por­cio­nes. Es­te re­vo­lu­cio­na­rio de la co­ci­na con­tem­po­rá­nea si­gue en pie de gue­rra a sus 70 años. En1990 de­ci­dió re­ti­rar­se de la vi­da ac­ti­va de los fo­go­nes, pe­ro... aquí es­tá.

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