Una piz­ca de luz

An­da­lu­sí gas­tro­no­mía re­su­ci­ta la Noor Pa­co Mo­ra­les res­tau­ran­te na­tal con el his­to­ria des­de su Cór­do­ba tra­di­ción e Pla­tos con ('luz', en ára­be). mo­der­ni­dad. cen­te­llean­te de ilu­mi­na­dos

GQ (Spain) - - Gourmet -

Edel ful­gor que des­pren­de el Pa­tio de los Na­ran­jos de Cór­do­ba se ti­ñe

pe­num­bra cuan­do uno atra­vie­sa las ce­lo­sías que dan pa­so a su uni­ver­sal mez­qui­ta. Jue­gos de luz y de som­bras. La sen­ci­llez de la de­co­ra­ción ex­ter­na fren­te a la ri­que­za del in­te­rior. Al­go así se sien­te al en­trar en Noor (pro­nún­cie­se 'nur', por fa­vor), el tem­plo gastro que Pa­co Mo­ra­les ha cons­trui­do en su ciu­dad na­tal so­bre los ci­mien­tos de la co­ci­na an­da­lu­sí clá­si­ca y los sa­bo­res de la Cór­do­ba del si­glo X , un tiem­po en el que lo más cul­to y re­fi­na­do del mun­do co­no­ci­do se con­cen­tra­ba en torno al po­de­ro­so Ca­li­fa­to de los Ome­ya. Re­ce­tas que bien po­drían ha­ber­se sa­zo­na­do en las lu­jo­sas co­ci­nas de Me­di­na Azaha­ra, aun­que readap­ta­das –ló­gi­ca­men­te– al gus­to pre­sen­te con esas téc­ni­cas de van­guar­dia que Pa­co Mo­ra­les lle­va años asi­mi­lan­do (pa­só por los fo­go­nes de Mu­ga­ritz o el­bu­lli, na­da me­nos) y per­fec­cio­nan­do en su pro­pio es­ti­lo (en ho­tel Ferrero, por ejem­plo, don­de ob­tu­vo una es­tre­lla Mi­che­lin). Se tra­ta de una apues­ta arries­ga­da y va­lien­te que el chef ha que­ri­do ubi­car en el ma­pa sen­ti­men­tal de su in­fan­cia, el ba­rrio del Ca­ñe­ro –en la Cór­do­ba real–, no muy ale­ja­do en cual­quier ca­so de las ca­lle­jue­las es­tre­chas que pi­sa­ron poe­tas na­za­ríes y ma­te­má­ti­cos ju­díos. En Noor co­bra es­pe­cial re­le­van­cia el es­pa­cio (con ca­pa­ci­dad pa­ra 30 co­men­sa­les), la presentación de los pla­tos –que re­crea el cru­ce de cul­tu­ras his­pano-mu­sul­mán– y la de­co­ra­ción, obra del es­tu­dio Ggar­chi­tects y Le­van­ti­na, un jue­go cons­tan­te de for­mas geo­mé­tri­cas ára­bes y di­ver­sos acen­tos de luz ta­mi­za­da. Así es Cór­do­ba. ¡Ozú, qué ca­ló! ¡Y qué sa­bor!

LOS SE­CRE­TOS DE NOOR Pa­co Mo­ra­les nos pro­po­ne tres me­nús de­gus­ta­ción: Qur­tu­ba (10 pla­tos por 70 €); Ma­di­nat Al-zah­ra (15 ela­bo­ra­cio­nes, 90 €) y Al-án­da­lus (25 pa­ses, 130 €).

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