El gusto (y el buen gusto)

En otoño vuelven las setas y las ganas de recogerse en el sofá. Un buen libro también alimenta tus sentidos.

Dalí definía la mandíbula

como "el órgano más filosófico del hombre". Por eso no sorprendió la presentación que él y su esposa Gala hicieron de este libro de cocina en 1973: "Nos gustaría dejar claro que, a partir de las primeras recetas, Les Diners de Gala, con sus preceptos y sus ilustraciones, se dedica de forma exclusiva a los placeres del gusto. No busquen fórmulas dietéticas aquí. Tenemos la intención de hacer caso omiso de esos cuadros y tablas en los que la química toma el lugar de la gastronomía. Si usted es un discípulo de uno de esos contadores de calorías, cierre este libro de una vez; es demasiado alegre, demasiado agresivo, y demasiado impertinente para usted".

de que el mítico restaurante de Cala Montjoi cerrara sus puertas por fin ve la luz esta obra compuesta por siete volúmenes que completan el denominado Catálogo General de elbulli. La obra completa que abarca los 1.846 platos que crearon desde 1983 hasta el cierre del restaurante en 2011. Con estos nuevos volúmenes de los años más prolíficos de elbulli se cierra una de las obras más extensas y documentadas sobre el restaurante que ha marcado un antes y un después en la gastronomía mundial. Un imprescindible para todos aquellos interesados en la gastronomía, desde las técnicas más sofisticadas a los acabados y presentaciones, con una exhaustiva documentación de todos los procesos creativos. La única pega que le vemos es el precio. Pero elbulli lo vale. Kathy J. Willis, conservadora jefe de los Kew Gardens de Londres, y la ilustradora Katie Scott

(Animalium, Historium)

se han unido para alumbrar este volumen de coleccionista (muy asequible, cuesta solo 25 €) editado por Impedimenta que hace un recorrido visual del reino vegetal con suntuosas ilustraciones y con todo el rigor científico. Ideado para guardar y regalar, esta suerte de guía botánica abarca desde las plantas perennes a los hongos, pasando por los árboles tropicales, los bulbos y otras plantas más exóticas. Querrás saber más.

"Porque no solo es mi trabajo, es mi vida. Mis vacaciones, por ejemplo, las utilizo para visitar bodegas, conocer de cerca a las personas que dan vida a esos vinos que yo luego recomiendo, como los de Ramón Bilbao".

Aviso para navegantes: desembarca en Madrid un local para paladares sibaritas. En la Quinta del Marqués de la Concordia, ese palacete secreto tan bien conservado del barrio de Salamanca (María de Molina, 25) acaba de inaugurarse The Rhum Bar, un local que ofrece una de las cartas más exclusivas de rones de producción limitada del mundo, además de una variada oferta gastronómica junto al restaurante Warehouse del mismo espacio.