Blan­co de 100

GQ (Spain) - - Gourmet -

Por pri­me­ra vez en la his­to­ria, un vino blan­co es­pa­ñol ob­tie­ne los 100 Pun­tos Par­ker. Aprén­de­te­lo: Cas­ti­llo Ygay Blan­co Gran Re­ser­va Es­pe­cial 1986 de Mar­qués de Mu­rrie­ta, por­que es­te rio­ja ha ob­te­ni­do la má­xi­ma pun­tua­ción de la pu­bli­ca­ción de Robert Par­ker The Wine Ad­vo­ca­te. ¡En­ho­ra­bue­na! Te gus­tan las co­sas in­ten­sas, eres arries­ga­do y aven­tu­re­ro. Es­te sin­gle malt de sa­bor ahu­ma­do te va al pe­lo, y ade­más, a nin­guno se os no­ta la edad. Re­co­nó­ce­lo, siem­pre has si­do un ni­ño mi­ma­do, pe­ro muy so­fis­ti­ca­do, tan­to co­mo es­te clá­si­co blen­ded que mez­cla los me­jo­res whis­kies.

Eres ro­mán­ti­co y nos­tál­gi­co, y aún te de­lei­ta re­cor­dar a tu pa­dre re­mo­vien­do con ele­gan­cia aquel whisky de mal­ta. Eres co­mo él: un si­ba­ri­ta. Te gus­ta mez­clar­te, y mez­clar. Es­te whisky sin­gle grain em­bo­te­lla­do co­mo un per­fu­me es co­mo tú, sa­be desen­vol­ver­se en mu­chos te­rre­nos. Y sí, quie­res ser co­mo Beck­ham.

El re­no­va­do res­tau­ran­te del ho­tel Ur­ban aca­ba de le­van­tar el te­lón y el chef Au­re­lio Mo­ra­les (for­ma­do en elbu­lli, Tic­kets y ABAC) es el en­car­ga­do de ti­rar de la cuer­da. La ma­gia tie­ne lu­gar en un lo­cal pa­ra so­lo 25 co­men­sa­les. Pa­co Pa­tón es el je­fe de sa­la y di­rec­tor de co­ci­na.

cro­que­tas de cen­to­lla y co­co­chas de mer­lu­za con tué­tano.

60-80 € (15-20 pa­sos). Con un in­terio­ris­mo de Na­cho Gar­cía de Vi­nue­sa, es­ta ta­ber­na bur­gue­sa trans­por­ta al co­ra­zón de la ca­pi­tal los pro­duc­tos del Nor­te. Su ba­rra de pint­xos fríos es un es­ca­pa­ra­te de fres­cu­ra y de tem­po­ra­da. El ce­nit de la ex­pe­rien­cia lle­ga en la se­gun­da plan­ta, el res­tau­ran­te. Ta­pas: an­choas de San­to­ña, cro­que­tas de cho­co y ca­la­ma­res de po­te­ra. Pre­cio me­dio: 20-30 €.

Jesús Se­gu­ra, dis­cí­pu­lo de Ma­no­lo de la Osa, apues­ta por una cu­li­na­ria crea­ti­va con raí­ces en la co­ci­na con­quen­se y to­ques ára­bes y ju­díos. Se abas­te­ce de pro­vee­do­res de pro­xi­mi­dad. Tu­vo ha­ce dos años una es­tre­lla Mi­che­lin en Ars Na­tu­ra, en­cla­va­do en el Mu­seo Pa­leon­to­ló­gi­co de Cuen­ca.

en­sa­la­da de per­diz es­ca­be­cha­da.

60 €.

Plea­se Don't Tell by World Class se ins­ta­la es­te mes en Bar­ce­lo­na.

Ta­lis­ker Storm. John­nie Wal­ker Blue La­bel.

Card­hu Gold Re­ser­ve.

Ce­bo Ca­rre­ra de San Je­ró­ni­mo, 34

La gua­ri­da de Nar­váez C/ Nar­váez, 24

En el co­ra­zón de la ciu­dad es­tá es­te res­tau­ran­te, to­da una re­fe­ren­cia cu­li­na­ria. Tri­vio C/ Co­lón, 25

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