RODRIGO DE LA CALLE, EL ASESOR 'VERDE' DE ROBUCHON

El grandísimo chef francés Joël Robuchon, la persona que más estrellas Michelin atesora (en total son 31), echó hace años el lazo a Rodrigo de la Calle para que gestionara sus platos de verdura. El afamado cocinero verde español no pudo establecerse en el restaurante parisino del hostelero galo por motivos personales, pero sí acordó una relación de asesoramiento constante.así, al inicio de cada temporada (mes de septiembre), Rodrigo se acerca al atelier de Robuchon y durante una semana se dedica a confeccionar el menú de verduras que el genio francés servirá en los restaurantes que tiene repartidos por medio mundo. "Los únicos de sus locales en los que no se sirven mis platos son los tres japoneses que posee en Tokio, Mónaco y Las Vegas", nos cuenta Rodrigo, quien se deshace en elogios hacia el maestro. "Trabajar en 17 locales propiedad del cocinero más estrellado de la historia es el mejor regalo que me han podido hacer en mi vida profesional". Rodrigo conoció a Robuchon en Singapur hace tiempo, antes de entrar a trabajar en Villamagna (una estancia que no duró ni doce meses; en su día contamos su salida en esta misma columna). El día 4 de julio de 2015 abrió Invernadero (en Collado Mediano, Madrid), un lugar muy especial con cuatro mesas (y capacidad máxima para 16 comensales) en las que sirve su menú Vegetalia (30 bocados de puro placer). Aquí, llevando el concepto vegetariano a otro nivel, ha conseguido recientemente (2017) una estrella Michelin: "Este sitio está muy cerca de convertirse en el restaurante con el que siempre había soñado". El año que viene Rodrigo de la Calle inaugurará otro espacio en la capital, esta vez centrado en propuestas chinas (en un viaje a Pekín, donde asesora a un restaurante español con toques de autor, se empapó de la cultura gastronómica asiática). "La influencia china en mi cocina, sobre todo en las especias, es vital", asegura. Sin duda, la vida sonríe al cocinero español que conquistó al chef más laureado del mundo entero.