COMER INSECTOS EN ESPAÑA

GRANJAS DE LARVAS Y BICHOS CON OJOS EN EL PLATO

Emprendedores como los salmantinos de Mealfood Europe, la primera granja de gusanos a gran escala, se adelantan a cubrir un nicho de mercado que ya aletea fuerte en Bélgica o Países Bajos. Bioflytech, spin-off de la Universidad de Alicante, lidera el negocio de la cría de moscas, cuyas harinas sirven para procesar productos alimentarios.

Insecfit, apoyada por la lanzadera de proyectos de Juan Roig, compacta también en Alicante barritas energéticas con grillos y gusanos. Don Grillo vende online insectos con garantía ecológica, producción local y justa y packaging atractivo. Salvo excepciones, la invisibilidad del bichejo ayuda a superar el tabú.

El equipo de Nordic Food Lab, fundado en 2008 por René Redzepi, fue pionero en Europa en abogar por las virtudes de esta carne baja en grasa y con gran chute proteico. Comandó la investigación Insect Project; y asombró en Noma con su beef tartar de hormigas. En España, toda vez que se tumbaron en el pasado muchas propuestas culinarias, puede que ahora Roberto Ruiz, chef del restaurante de alta cocina mexicana Punto MX, se replantee un nuevo menú en el que no falten jumiles, chapulines o taco de escamoles a la bilbaína.