Apicius

C/ Eolo, 7 963 936 301

El zaragozano Enrique Medina lleva diez años en este restaurante de la ciudad del Turia, donde ofrece cocina de autor con una impronta académica que aprendió durante una estancia en Francia. La suya no es una propuesta marinera, aunque no vive de espaldas al Mediterráneo. Domina, eso sí, la cocina de la trufa, el foie y la tierra. Su liebre à la royale es deslumbrante, como el huevo de corral con queso manchego. Las joyas: Mochi de lima, jengibre y té verde (en la imagen); alcachofa; gamba blanca; panceta y trufa silvestre. Precio: 50-60 €.