Volver a empezar
De la vanguardia a la taberna pasando por un japonés mediterráneo. Comenzamos el curso con casas que ya son referencia. Buen provecho.
La Bien Aparecida
C/ Jorge Juan, 8 911 593 939 Los restauradores Paco Quirós y Teresa Monteoliva son los padres de este proyecto, un comedor resuelto con brillantez por la decoradora Sandra Tarruella. Al mando de la cocina está José Manuel de Dios, quien fusiona tradición y vanguardia en una apuesta muy sabrosa y personal. Los caprichos: Merluza al horno sobre emulsión de ajo y cococha y filete tártaro con helado de mostaza. Precio: 70 €.
Ramón Freixa Relais & Châteaux
C/ Claudio Coello, 67 917 818 262 El gris manda orgulloso en este local ubicado en el Hotel Único Madrid. Desde el terciopelo a las maderas de roble teñidas. Fue color clave a la hora de abordar la reciente renovación de este restaurante, un oasis con jardín ubicado en un palacete del siglo XIX. En la cocina conviven pasado, presente y futuro. Freixa, dos estrellas Michelin, es uno de nuestros chefs más reconocidos. Apuesta por la culinaria de producto bajo una mirada moderna con técnica muy depurada. La bodega cuenta
con 450 referencias elegidas por el sumiller Gil Rovira, quien también se encarga del maridaje. Servicio de muy alto nivel.
Las joyas: Perla de ostra escabechada con ensalada de algas y uva (en la imagen); churro con jamón ibérico y caviar; canelón de México; rape curado en agua de mar y salsifí al pilpil.
Precio: 140-165 €.
La taberna de Elia
Vía de las Dos Castillas, 23 (Pozuelo de Alarcón) 911 627 429 Su chef y propietario, el rumano Aurelian Catalin, no se anda con medianías: ofrece carne de Wagyu (con DO de Japón), Black Angus (EE UU), vaca vieja centroeuropea Simmental y vaca rubia gallega. Cuenta asimismo con una parrilla de pescado por la que pasan lomos de sardinas, pulpo, anchoas…
Los bocados: Carpacho de buey con virutas de foie y huevos rotos de Elia.
Precio: 40 €.