PROTAGONISTAS COCTELEROS (ESTRELLA) A CUALQUIER EDAD
"El 'boom' de la ginebra ha destapado algo que estaba debajo: nosotros” – Miguel Ángel Jiménez, 'bartender' del Florida Retiro.
20
Miguel Ángel Jiménez
Una carrera fulgurante de Madrid al cielo
"El futuro no es poner de moda un destilado, sino beber mejor y pagar no por un cóctel, sino por una experiencia"
Deprisa, deprisa. En hostelería desde los 15 años, con 20 fichó por su mentor, Francesco Cavaggioni. Fue alumno en la Cámara de Comercio de un curso de bartending que hoy imparte a las nuevas generaciones. Pero además de formador, a sus 29 años es bar manager del Florida Retiro en Madrid, donde lleva un equipo de más de 60 personas.
30
Alex Kratena
La evolución del 'bartender' moderno
"La coctelería ahora es más madura. No sólo nos fijamos en los cócteles, sino en el medioambiente y la comunidad"
Tiene 37 años y todos los premios de la industria como una de las figuras más influyentes e innovadoras de la coctelería reciente. Viajó por medio mundo tras dejar su República Checa natal hasta que, instalado en Londres, revolucionó el concepto de bar de hotel llevando al Artesian, en The Langham, a ser nº 1 en los 50 Best Bars cuatro años consecutivos. Ahora es empresario.
40
Julie Reiner
La dama indiscutible del cóctel neoyorquino
"Estuve en el lugar correcto en el momento correcto. Siento que fui parte de una revolución"
Si Dale Degroff es King of Cocktail, Julie Reiner es la reina de las mezclas de Nueva York. Esta pionera forma, junto a Lynette Marrero y Ivy Mix, un imbatible trío de barmaids. Sin ella no existirían Flatiron Lounge, Pegu Club o Clover Club, locales en los que supo combinar el clasicismo con sus raíces hawaianas y sabores latinos. Emprendedora y empresaria, Reiner elevó el nivel de los cócteles artesanales.
50
Hidetsugu Ueno
Maestro de la técnica y el tupé
"No existen los cócteles perfectos, sino tus cócteles perfectos"
Con su estética rocker de sastrería años 50, este eslabón entre la tradición milenaria y los exitosos bartenders nipones es un gurú del equilibrio zen en las bebidas y la humildad aplicada al servicio. En su bar High Five de Tokio talla el hielo con el mismo mimo que esculpe su tupé. Lidera la escuela que puso en valor el hard shake, una técnica de enfriado que diluye la pegada alcohólica y aporta una densidad especial en boca.
60
Javier de las Muelas
Culto al martini
"El mixólogo hace ostentación. Y la clave de un cantinero es la hospitalidad"
Infatigable embajador de la distinción en el bar, no para de replicar hasta en el último confín del globo su idea de local con clase atemporal. Pulcro en técnica y forma, obseso de la hospitalidad, enciclopedia viviente y empresario con vista. En forma a sus 63 años, desde que tomó el testigo de su querido Pedro Carbonell al frente del Dry Martini –mítico local que hoy cumple 40 años– no hay quien le baje del pedestal.
70
Charles Schumann
La estrella más clásica y mediática
"El mundo de las bebidas era más familiar. Ahora es demasiado grande"
Antes de las redes sociales, esta leyenda ya protagonizaba campañas de Hugo Boss. Antes del postureo, Schumann ya era el bartender más cool del mundo. Además de escritor, modelo, gimnasta, boxeador o surfero. Tras mucho moverse regresó a Múnich para trabajar en el célebre Harry's New York Bar y abrir su Schumann's American Bar, donde todavía elabora sus amados clásicos con pocos ingredientes. 77 años de película.