IDENTIFICAR BUEN CAVIAR

Según Carlos Cadenas Sicilia, uno de los fraudes más habituales del caviar es "dar a entender que se trata de un producto de pesca y no de acuicultura, a pesar de que ya prácticamente no quedan esturiones salvajes y, además, su pesca está prohibida. También se suele decir que es caviar beluga, cuando no lo es, acompañado habitualmente de pre ijos como 'Gold', 'Imperial' o 'Real'. Lo primero que hay que decir es que el beluga no es el mejor caviar, sino una de las 25 especies de esturiones que existen (fue la más abundante en su día). Lo que en muchos casos venden como beluga es en realidad caviar de especies de baja calidad. En muchas ocasiones, se vende como beluga iraní o ruso lo que realmente es caviar chino reenvasado. El consumidor debe tener en cuenta que actualmente hay bastante caviar chino en el mercado y otros que proceden de circuitos cerrados de recirculación de agua, con sabores residuales a fango. Se llega incluso a sustituir las etiquetas comerciales de los envases para llevar al cliente al engaño. Para detectar estos fraudes, es importante saber leer la línea CITES que encontraremos habitualmente en la etiqueta blanca de la lata, donde se certi ica el origen y trazabilidad del producto. Ahí es donde se marca la especie y la procedencia. HUS, por ejemplo, es para beluga, y GUE, para Osetra. Y ES para España, CN para China…".