Toca visita al taller
Con PACO RONCERO TALLER, el chef madrileño renueva su espacio en el Casino de Madrid y lleva su oferta gastronómica al terreno de lo MULTISENSORIAL y experiencial.
Cuanto más avanzamos por el sendero de la alta cocina, menos claros tenemos sus límites. Descubrirlos, o acaso sólo ensancharlos, es el trabajo de chefs como Paco Roncero. El cocineFerran Adrià en la capital, lleva ya dos décadas experimentando con ellos en su restaurante de dos estrellas Michelin en - drid (Calle Alcalá, 15). En esa ubicación se encontraba también su antiguo taller de investigación, el laboratorio en el que pergeñaba todas esas creaciones culinarias destinadas a dejar a los comensales, literalmente, con la boca abierta. Decimos se encontraba y antiguo… no porque haya desaparecido de allí, o porque ya no exista, sino porque se ha transformado de tal manera –a mejor– que hoy resultaría prácticamente irreconocible.
La idea detrás del nuevo taller de Paco Roncero es la utilización de la tecnología –recuerda inevitablemente a su aventura ibicenca: Sublimotion–, la sostenibilidad y el diseño para llevar a los comensales a una frontera culinaria aún desconocida. Con los productos de km 0, la economía circular y la reducción de la huella de carbono como elementos centrales del concepto, el chef ofrece a los clientes de Paco Roncero Taller una experiencia multisensorial inédita en el mundo de la gastronomía. Pero no se queda ahí, ya que Paco Roncero Taller también es una escuela de formación en la que se imparten cursos de cocina (desde la más tradicional a la de vanguardia, pasando por la coctelería o las tapas), catas de vino, aceite, agua o champagne, y cursos de creatividad e innovación en los que se aprovechan las lecciones del mundo gastronómico para su aplicación en otros campos. Es, por tanto, un espacio vivo en el que el arte de cocinar alcanza sus más altas cotas, pero también el de disfrutar de la cocina.
La Terraza del Casino, o Paco Roncero Restaurante, es un establecimiento con dos estrellas Michelin.
EVENTOS VIRTUALES - cio de principios del siglo XX en el que se ubica Paco Roncero Restaurante, está hoy en día en pleno proceso de renovación. Sus suntuosos salones se han adaptado a los tiempos que vivimos y ahora cuentan con toda la tecnología necesaria para realizar eventos virtuales con el valor añadido de un emplazamiento declarado Bien de Interés Cultural.