El caviar de Riofrío conecta con la alta gastronomía británica
La empresa completa su primera exportación del ‘Triple Cero Excelsius’ tras el Brexit
La empresa Caviar Riofrío, que produce en esta pedanía de Loja el primer caviar certificado ecológico del mundo, ha completado la primera exportación de su producto Caviar Ecológico Triple Cero Excellsius a Reino Unido tras el Brexit.
La firma prevé intensificar este año su expansión internacional especialmente en Europa, pero también dar el salto al mercado estadounidense, Oriente Medio, Asia y África.
La operación se ha hecho a través del distribuidor Mevalco y supone la primera conexión con la alta gastronomía británica, un mercado muy competitivo y que aprecia especialmente la producción ecológica. La receptora ha sido la chef de origen vasco y con estrella Michelin Nieves Barragán.
Desde hace cuatro años, Caviar Riofrío se puede adquirir en los almacenes londinenses Har vey Nichols, una pequeña venta que supone un porcentaje de apenas el 1% respecto a las exportaciones.
Caviar Riofrío trabaja para llegar a nuevos mercados internacionales y consolidar su presencia en los que ya está presente, convencido de la calidad de su producto, de origen 100% español y exhaustiva trazabilidad.
Según la compañía, el 70% del caviar que se consume actualmente en el mundo tiene su origen en piscifactorías de China y no es por tanto ruso, ni iraní, ni salvaje.
Teniendo en cuenta que la producción, limitada y ajustada al ciclo natural de los esturiones, se prevé aumentarla y alcanzar las tres toneladas de caviar en 2022, y llegar a las cinco toneladas en los siguientes ejercicios.
La compañía ha presentado además el rediseño de su marca, hecho por el estudio de diseño gráfico Buenaventura
La recomendación es degustar este manjar solo, con una cucharilla de madreperla, para que no interfieran los sabores de otros productos en el sabor original, siempre que el caviar sea fresco y sin conser vantes. Un ejemplo son las huevas redondas que explotan en el paladar de nuestro caviar ecológico, el denominado ‘de los entendidos’, que tiene el mismo sabor puro que ya disfrutaban los zares en su época. Aunque la sugerencia es degustarlo directamente sobre el dorso de la mano para quitarle el frío, son aún pocos los que se atreven.
En caso de querer acompañarlo de otros sabores, podemos colocar el caviar dentro de huevos de codorniz cocidos sin yema, sobre clara de huevo o patata cocida, por ejemplo. Y siempre están los clásicos huevos fritos con caviar del chef José Andrés, uno de sus platos favoritos.
En cuanto al maridaje con bebidas, los encuentros con champán, vodka muy frío y vino blanco muy seco son los más frecuentes.