Cena de hermandad y premios de los cocineros de Aragón
● El concurso Lorenzo Acín lo ganaron Pedro Miguel Rivera, Pablo Marcén, Andrea Casado y Ariel Munguía
ZARAGOZA. Los cocineros profesionales aragoneses se tomaron ayer el día de fiesta, que culminó en la finca La Alquería con la celebración de su asamblea anual, una cena de hermandad y la entrega de varios reconocimientos.
Los más importantes estuvieron relacionados con la prueba que se celebró por la mañana en el IES Miralbueno de Zaragoza, donde tuvo lugar el concurso gastronómico Lorenzo Acín, la competición de cocina profesional más importante de Aragón.
Este es el segundo año en el que se divide en dos certámenes: cocina salada y dulce. Poco antes de la cena se conoció el nombre de los ganadores. Pedro Miguel Rivera y Pablo Marcén, del restaurante Gayarre, triunfaron con la receta ‘Señorito rancho’, en la versión salada. Todos los participantes tuvieron que utilizar para sus platos arroz Brazal y queso Sierra de Albarracín. Además elaboraron una segunda receta a partir de una cesta sorpresa con Alimentos Nobles de Aragón. En cuanto a la versión laminera, se alzaron con el título Andrea Casado y Ariel Munguía, con la elaboración del dulce ‘Leche de oveja, café y almendra’. Las dos parejas recibieron los galardones entre el aplauso de sus compañeros. Para ellos, la mejor recompensa va a ser representar a Aragón en la próxima edición del certamen nacional, que organiza la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España.
El presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón, Javier Robles, les dio la enhorabuena a los ganadores y al resto de participantes, y en su intervención puso el acento en el alto nivel de la gastronomía aragonesa. Para ello, recordó los recientes éxitos de Ramón Lapuyade y de Ariel Munguía en el certamen nacional de cocina salada, y el subcampeonato de Reynol Osorio y Florent Roch en el de repostería. Además, también citó el subcampeonato mundial de Christian Mor y Toño Rodríguez, de La Era de los Nogales. «Tenemos una buena base de profesionales para seguir creciendo», sentenció Javier Robles.
Pero estos no fueron los únicos galardones que se entregaron durante la velada. Uno de los más emotivos fue el reconocimiento a toda una vida dedicada a la cocina para José Carlos Martín, que recibió de manos de su hermano Fernando Martín y de José Tazueco. Además, se destacó la labor profesional de varios establecimientos que este año han conseguido un Sol de la Guía Repsol: El Trasiego, Casa Arcas, Goralai y la Fábrica de Solfa, además del hotel restaurante La Torre del Visco.
Por otra parte, Ariel Munguía fue galardonado como cocinero joven más destacado de 2022, al haber ganado la beca Cordon Bleu y el Concurso Nacional de Tapas de Valladolid, entre otros premios. En el ámbito de la información gastronómica se reconoció al director de la revista ‘Gastro’, José Miguel Martínez Urtasun, y a Fran Luján por su actividad en las redes sociales.
A la cena asistieron 150 invitados, entre los que se dejaron ver las directoras generales de Innovación y Promoción Agroalimentaria, Carmen Urbano, y de Turismo, Gloria Pérez. Las dos defendieron el potencial de la gastronomía como avanzadilla del turismo en la comunidad autónoma.