El proyecto Parafree, premiado por la Cátedra AgroBank

La Cátedra AgroBank para la Transferencia del Conocimiento al Sector Agroalimentario de la Universidad de Lérida ha premiado un proyecto que pretende valorar si la tecnología de pulsos eléctricos de alto voltaje permite la inactivación en flujo continuo del parásito zoonótico anisakis para el procesado de filetes enteros de merluza o incluso merluzas enteras, así como pescados más pequeños, ofreciendo un producto de características sensoriales similares al fresco, pero garantizando su completa seguridad alimentaria. Así, mediante esta técnica no sería necesaria una posterior congelación en caso de consumir el producto crudo o con un cocinado que no garantice la inactivación del parásito, como obliga la legislación actual. Se trata de un proyecto del Grupo de Nuevas Tecnologías de Procesado de los Alimentos de la Universidad de Zaragoza, liderado por el catedrático Ignacio Álvarez Lanzarote, y del Instituto Agroalimentario de Aragón, con la colaboración de la empresa Scanfisk Seafood. El apoyo a la iniciativa se enmarca en la VII convocatoria de ayudas de la Cátedra AgroBank de la Universidad de Lérida para la Transferencia del Conocimiento al Sector Agroalimentario y cuenta con una dotación de 15.000 euros. promedio de los cinco últimos años, que también se sitúa entorno a los 110 hm3. No obstante, se prevé un deshielo muy rápido con la correspondiente merma para la evolución de la campaña de riego. En cualquier caso, esta reserva actual supone una dotación de riego de unos 4.000 m3/ha, datos en todo caso alejados de los regadíos3consolidados, que se sitúan entorno a 9.000 m /ha. Lo que llevamos de año hidrológico se caracteriza por importantes aportaciones acumuladas mensuales, concretamente un 40% más que la media de toda serie histórica. La campaña de riego se inicia mañana, 18 de marzo, según se ha establecido por la Comisión de Agua y Superficies de la Comunidad General de Regantes del Canal de Bardenas.