¿SABÍAS QUE...?

EL PAN DE HARINAS REFINADAS ELIMINA LA PARTE MÁS NUTRITIVA DEL CEREAL, DONDE SE ENCUENTRAN LAS VITAMINAS, LOS MINERALES Y LA GRASA SALUDABLE.

Que sea integral, sí o sí

No es un empeño arbitrario, es una evidencia que el pan de cereal entero es mucho más saludable que el pan de harinas procesadas, en las que se les quita a los granos el salvado y el germen, dejando solo el endospermo que, básicamente, es almidón, algo de proteína y casi nada de fibra. Esta carencia lleva a que los hidratos de carbono del pan blanco, en forma de glucosa, pasen rápido a la sangre, provocando picos de insulina que, mantenidos en el tiempo, son muy perjudiciales para tu salud.

Pan como se hacía antes

Cuántas veces habremos escuchado que los alimentos de hoy poco tienen que ver, nutricionalmente hablando, con los que consumían nuestros abuelos.Y el caso del pan es paradigmático. La causa es que se produce rápido y a gran escala.Y para ello se han incluido otros ingredientes y aditivos que aceleran el proceso tradicional, y no se respetan ni el tiempo de fermentación, ni la calidad de las materias primas.

¿Cuál me llevo a casa?

Lee la etiqueta y fíjate en que el primer ingrediente sea harina de cereal (trigo, centeno, espelta...) cien por cien integral. Después, no debe aparecer más que agua, sal y masa madre o levadura fresca —o seca—. Si no hay etiqueta, pregunta por la composición. El buen pan sabe algo ácido, es más oscuro, se digiere bien y dura en perfecto estado más tiempo.

Las variedades de granos antiguas, como la espelta o el kamut, están menos modificadas genéticamente. El centeno posee algo menos de gluten, y los de maíz o arroz son aptos para celíacos