Verdinas con almejas

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 80 min. INGREDIENTES (para 4 personas):

500 g de verdinas 500 g de almejas 1 pimiento rojo y 1 verde cortados en tiras 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 2 zanahorias 2 tomates maduros pelados 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentón dulce ½ taza de vino blanco 4 tazas de caldo de pescado aceite de oliva sal y pimienta al gusto perejil para decorar

ELABORACIÓN

Remoja las verdinas en agua fría durante al menos 8 horas. Luego, escúrrelas y enjuágalas. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y las zanahorias picados, y cocina hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.Añade los tomates también picados y la hoja de laurel, y cocina unos minutos más. Agrega el pimentón y mezcla bien para que se integre con los demás ingredientes. Añade las verdinas y mézclalas con las verduras.Vierte el vino blanco y deja que se evapore durante unos minutos.Agrega el caldo de pescado, lo suficiente para cubrir las alubias. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a media potencia y cocina durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las alubias estén tiernas y hayan absorbido parte del caldo. Mientras tanto, limpia bien las almejas en agua fría para eliminar la arena o suciedad. En una sartén aparte, calienta un poco de aceite de oliva. Cocina las almejas hasta que se abran. Retíralas de la sartén y reserva. Una vez que las alubias estén tiernas, agrega las almejas a la olla y cocina por unos minutos más para que los sabores se mezclen.Ajusta con sal y pimienta al gusto. Emplata las verdinas con almejas y espolvorea perejil fresco picado.

Las «primas» de las famosas fabes, de piel más fina y sabor más delicado, suelen cocinarse con marisco