COQUE PREPARA SU TRASLADO AL CORAZÓN DE MADRID

El restaurante Coque continúa su transformación y, tras cuatro décadas recibiendo a sus comensales en Humanes de Madrid, se prepara para su traslado este verano a la calle Marqués de Riscal nº 11, a pocos metros del paseo de la Castellana, a un local de 1.100 metros cuadrados. El proyecto de arquitectura interior de Coque Madrid ha corrido a cargo del mejicano Jean Porsche, quien apunta que se trata de “una decoración y disposición pensada para el disfrute del comensal, que creará una experiencia gastronómica original y única”. Los tres hermanos, Rafael, Juan Diego y Mario Sandoval, han colaborado con el interiorista para erigir espacios pensados para la excelencia gastronómica.

El cliente será recibido en la coctelería, “una estancia que hemos añadido respecto al antiguo local”, explica Juan Diego Sandoval, donde se ofrecerá al cliente el cóctel “Coque Club”. A continuación, el cliente recorrerá la nueva bodega expositiva que Rafael, el sumiller y mayor de los hermanos, ha transformado en una especie de coliseo. Coque ampliará sus referencias de las cerca de 2.300 con las que cuenta en Humanes hasta las 3.000 que ofrecerá en Madrid. Un incremento basado sobre todo, según Rafael, “en la apuesta por pequeñas bodegas españolas, italianas y francesas que aporten valor añadido”.

Ya en la cocina, y recibido por el chef, el comensal observará la elaboración de los platos en un espacio más grande que la cocina actual de Coque en Humanes. En palabras del chef, “hemos querido que la cocina estuviese más integrada en la sala y cuenta con una mesa para seis comensales, una cocina de pase visitable para el cliente, otro espacio donde estará el horno de leña y una zona dedicada a la investigación con un pequeño huerto urbano. En él, trabajaremos con el CSIC para desarrollar la parte científica que nos encanta conjugar para crear recetas saludables”.

El recorrido Coque Madrid finalizará en sala, donde Juan Diego Sandoval ha creado tres espacios a elección del cliente. “Tenemos un salón con distintos privados, otro con grandes ventanales de luz natural y un tercero más social, con ambientes diferentes en cada estancia. El servicio y la experiencia serán más personalizados”, explica. Y esta experiencia se completará con mesas de trabajo y carros de servicio diseñados para poder desarrollar la excelencia en la sala, explican desde Coque.