LOS CÓC­TE­LES SIN AL­COHOL SON TEN­DEN­CIA

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El mi­xó­lo­go Die­go Ca­bre­ra ha co­la­bo­ra­do, un año más, en la cam­pa­ña “Zu­mo de Fru­ta, en Se­rio” de Aso­zu­mos -la or­ga­ni­za­ción de pro­duc­to­res de zu­mos en Es­pa­ña- crean­do cóc­te­les sin al­cohol con es­tos pro­duc­tos. Son cua­tro pro­pues­tas sa­lu­da­bles, fres­cas, ape­te­ci­bles y di­ges­ti­vas que apor­tan vi­ta­mi­na C, B9 (ácido fó­li­co) y pro­vi­ta­mi­na A (be­ta­ca­ro­teno), ade­más de mi­ne­ra­les co­mo po­ta­sio y mag­ne­sio. “Los con­su­mi­do­res bus­can pro­bar co­sas nuevas y no­so­tros ofre­ce­mos pro­duc­tos sa­lu­da­bles y di­fe­ren­tes. Cual­quier es­pa­cio que no cuen­te con cóc­te­les sin al­cohol, es­tá fue­ra del mer­ca­do” ex­pli­ca es­te repu­tado bar­man.

Los cóc­te­les sin al­cohol es­tán crean­do ten­den­cia en nues­tro país, jun­to con los de nueva crea­ción, y en su ela­bo­ra­ción los zu­mos de fru­ta co­mer­cia­les jue­gan tam­bién un pa­pel im­por­tan­te. Pa­ra el mi­xó­lo­go ar­gen­tino, que cuen­ta con una di­la­ta­da ex­pe­rien­cia en el sec­tor de la coc­te­le­ría, sus pre­fe­ri­dos son los de man­za­na, aran­dano, li­món y pi­ña. “Los zu­mos en­va­sa­dos nos per­mi­ten ho­mo­ge­nei­zar el sa­bor y equi­li­brar la es­té­ti­ca del pro­duc­to fi­nal”, se­gún afir­ma. Uno de los zu­mos más uti­li­za­dos pa­ra la ela­bo­ra­ción de cóc­te­les sin al­cohol o “mócteles” -tér­mino acu­ña­do re­cien­te­men­te pa­ra de­fi­nir­lo­ses el de man­za­na por su ca­pa­ci­dad de unir los sa­bo­res, ac­túa co­mo es­la­bón, y por sus cua­li­da­des or­ga­no­lép­ti­cas. “Nos ayu­da con los sa­bo­res más arriesgados y exó­ti­cos”, ase­gu­ra Ca­bre­ra; pa­ra quien es­tan­da­ri­zar el sa­bor de un cóc­tel en un es­ta­ble­ci­mien­to es­pe­cia­li­za­do es ne­ce­sa­rio pa­ra sa­tis­fa­cer a los clien­tes. “Pa­ra que los cóc­te­les siem­pre ten­gan la mis­ma ca­li­dad es pre­fe­ri­ble el uso de zu­mos en­va­sa­dos, ya que la fru­ta na­tu­ral no per­mi­te uni­for­mi­dad es­té­ti­ca y pro­vo­ca va­ria­cio­nes en la tex­tu­ra y en el sa­bor, pues ca­da pie­za de fru­ta va­ría en dul­zor, aci­dez…”, con­clu­ye es­te bar­man que ase­gu­ra bus­car en la gastronomía y los via­jes la ins­pi­ra­ción pa­ra crear sus pro­pues­tas.

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