LOS CÓCTELES SIN ALCOHOL SON TENDENCIA

El mixólogo Diego Cabrera ha colaborado, un año más, en la campaña “Zumo de Fruta, en Serio” de Asozumos -la organización de productores de zumos en España- creando cócteles sin alcohol con estos productos. Son cuatro propuestas saludables, frescas, apetecibles y digestivas que aportan vitamina C, B9 (ácido fólico) y provitamina A (betacaroteno), además de minerales como potasio y magnesio. “Los consumidores buscan probar cosas nuevas y nosotros ofrecemos productos saludables y diferentes. Cualquier espacio que no cuente con cócteles sin alcohol, está fuera del mercado” explica este reputado barman.

Los cócteles sin alcohol están creando tendencia en nuestro país, junto con los de nueva creación, y en su elaboración los zumos de fruta comerciales juegan también un papel importante. Para el mixólogo argentino, que cuenta con una dilatada experiencia en el sector de la coctelería, sus preferidos son los de manzana, arandano, limón y piña. “Los zumos envasados nos permiten homogeneizar el sabor y equilibrar la estética del producto final”, según afirma. Uno de los zumos más utilizados para la elaboración de cócteles sin alcohol o “mócteles” -término acuñado recientemente para definirloses el de manzana por su capacidad de unir los sabores, actúa como eslabón, y por sus cualidades organolépticas. “Nos ayuda con los sabores más arriesgados y exóticos”, asegura Cabrera; para quien estandarizar el sabor de un cóctel en un establecimiento especializado es necesario para satisfacer a los clientes. “Para que los cócteles siempre tengan la misma calidad es preferible el uso de zumos envasados, ya que la fruta natural no permite uniformidad estética y provoca variaciones en la textura y en el sabor, pues cada pieza de fruta varía en dulzor, acidez…”, concluye este barman que asegura buscar en la gastronomía y los viajes la inspiración para crear sus propuestas.