VITORIA, CAPITAL DE LA ALTA GASTRONOMÍA EN MINIATURA

Del 4 al 6 de marzo tuvo lugar en el Palacio de Congresos Europa de VitoriaGasteiz la VI edición del Miniature Pintxos Congress. Miniature 2019 ha sido el punto de encuentro de los profesionales especializados en la cocina en miniatura, pintxos y tapas, tanto de Euskadi y Navarra como de las dos invitadas en esta ocasión: Galicia y Asturias. Un evento gastronómico en el que han participado más de 80 chefs, además de críticos gastronómicos, expertos, representantes, proveedores y periodistas. Durante el congreso han tenido lugar ponencias, demostraciones, showcookings, cenas, concursos y actividades lúdicas en emplazamientos como el Palacio Europa, el Iradier Arena y distintos restaurantes de la ciudad.

En la jornada inaugural, el chef Sergi Arola fue el protagonista acercando sus tapas a los asistentes, hablando del regreso al “espíritu de 97” en el que está inmerso en los restaurantes V Vegas y Cormorán, en Madrid y Santander respectivamente; y de su apuesta por la alta cocina en Sintra (Portugal). Este primer día arrancaba con el concurso Miniature Kids y paralelamente, tenían lugar conferencias y demostraciones de los chefs Íñigo y Koldo Kortabitarte del restaurante Kobika (Campeón de Bizcaia de Pintxos 2018); y de Jorge Otxoa & Félix Jiménez con El Merca´o (Campeón Semana del Pincho de Navarra 2018). También tuvo lugar la final del campeonato de pintxos tradicionales Pan de Masa lenta MUM Euskadi y Navarra en el que se reivindicó el pintxo tradicional a través de un pan “de verdad”, hecho también de forma tradicional. Los reconocidos en este campeonato fueron Mikel Muñoz e Iñigo Tizón del bar Gran Sol de Hondarribia con el “Pudding de cabracho”, así como una Mención Especial del Jurado para Carlos Dávalos del Waska! por su “Bacalao Club Ranero Tailandés”. La gran novedad de 2019 fue la Gala Best Pintxos, donde se entregaron los “Eguzkilore” a los mejores establecimientos de pintxos de Euskadi y Navarra, se declararon los bares de la sección Recomendados y Singulares; y se presentó la guía Best Pintxos & Gastro. La denominada como “Michelín de la alta cocina en un solo bocado” en su primera edición distingue a 17 establecimientos de Navarra y el País Vasco con su máximo galardón, los tres Eguzkilore (flor del sol en castellano). El proyecto tiene como objetivo fomentar el turismo en la región (muy gastronómico), motivar para la mejora continua a los chefs, así como poner en valor y dinamizar el mundo de los pintxos, como símbolo de la gastronomía Vasca y Navarra. En palabras del director del congreso, el chef alavés Rubén González, la guía recoge “los mejores establecimientos de Euskadi y Navarra”, para lo que se ha contado con críticos gastronómicos navarros y vascos, periodistas y cocineros.

Para la segunda jornada se contó con demostraciones y ponencias de la mano de cocineros y establecimientos como el restaurante El Portalón (Campeón Semana del Pintxo de Álava) o de Preludio, de Singapur. Y por la noche arrancaron las cenas experienciales “A seis manos”.

En la tercera jornada, el chef Mario Sandoval recibió el reconocimiento que entrega anualmente el congreso durante la cena de clausura. El premio ha recaído en Sandoval por “su inquietud en el mundo de la cocina, su intensa dedicación a la investigación y a la creatividad y su proximidad y cercanía al mundo de los pintxos y las tapas”. Igualmente en esa jornada tuvo lugar la final de la Miniature Iron Chef con equipos de Álava, Vizcaya, Guipuzcoa y Navarra como finalistas, que trabajaron juntos desde las cocinas de los restaurantes La Regadera, Sagartoki, Zabala y Mano Lenta.

Con ocasión del congreso también se pudo degustar la barra de pintxos más grande del mundo, presente en el Iradier Arena con la participación de diferentes bares de Vitoria.