COBO ESTRATOS ABRIRÁ EN MARZO DE 2020

Cobo Estratos, el nuevo proyecto del chef Miguel Cobo, verá la luz en marzo de 2020. Se tratará de un espacio de casi 1.500 metros cuadrados situado en la plaza de la Libertad número 9, en pleno casco histórico de Burgos. El espacio tendrá una sola entrada que dará paso a dos restaurantes distintos. Por un lado, Cobo Evolución, espacio gastronómico con capacidad para 18 personas; y por otro lado, Cobo Tradición, una tasca evolucionada con la que pretende diversificar su propuesta y acercar su cocina a todo tipo de público. En la carta de esta última se podrán encontrar los platos más clásicos de Miguel Cobo, basados en pucheros, guisos, salazones y conservas. Por otro lado, su restaurante más gastronómico, Cobo Evolución, pretende realizar un recorrido por la evolución humana a través de la alimentación. Esto se debe, en parte, a que Miguel Cobo lleva más de un año desarrollando, junto a la Universidad de Burgos, un “Estudio de Tecnología Aplicada de los Alimentos” a través del cuál ha experimentado e investigado sobre los procesos de la alimentación que el ser humano ha descubierto a lo largo de la historia. De esta forma, su menú degustación, llamado “Humanidad”, recorrerá todas las fases de la evolución del hombre desde el punto de vista histórico a través de sus platos. Al mismo tiempo que Cobo Estratos abre sus puertas, su restaurante Cobo Vintage, estrella Michelin en Burgos desde 2016, cerrará las suyas. Al equipo de Miguel Cobo se incorporará la sumiller Nerea Sorribes, una de las claves de Cobo Estratos.