UN REFERENTE EN EL MUNDO DE LA COCTELERÍA CREADOR DE TENDENCIAS

Javier de las Muelas es un empresario referente en el mundo de la coctelería y creador de tendencias gastronómicas. El pasado verano recibió el máximo galardón de coctelería a nivel internacional, el “Helen David Lifetime Achievement Award” como reconocimiento a su carrera, en la Gala Anual de los “Spirited Awards” dentro del certamen más importante de coctelería mundial, The Tales of the Cocktail, celebrado en New Orleans (Louisiana-USA). Un galardón que se une a la ya extensa lista de premios que ha recibido, tanto dentro como fuera de España, a lo largo de su trayectoria.

Javier de las Muelas inicia su carrera empresarial en 1979 creando el cocktail bar Gimlet en Barcelona, que se convierte en un local de referencia de la ciudad rompiendo el paradigma de lo que habían sido los bares de cócteles en España. Le siguen el Gimlet de la calle Santaló en 1982 y, posteriormente, abre el Nick Havanna, primer multiespacio urbano de España en 1986. Después llega el restaurante Casa Fernández en 1989 y establecimientos como la cervecería Montesquiu de 1952, recreada en 1991, y la legendaria coctelería Dry Martini, fundada en 1978 por Pedro Carbonell y gestionado por Javier desde 1994. Dry Martini está reconocido como uno de los diez mejores bares del mundo y durante 7 años permanece en la lista de los 50’s World Best Bars. Desde 2001 alberga en su almacén el restaurante Speakeasy que rinde homenaje a los locales clandestinos de la época de la Ley Seca, y que fue el primer “speakeasy” de la época moderna a nivel mundial. Junto a él, The Academy, al que Javier define como su “factoría de ideas”, donde se imparten masterclass y Workshops.

De las Muelas cuenta también con un negocio alrededor de su compañía Dry Martini Organization con la que replica ese modelo en diferentes espacios, siempre en cadenas hoteleras de lujo. Nace tras el acuerdo con el grupo Meliá, Dry Martini by Javier de las Muelas, situado en el Hotel Gran Meliá Fénix de Madrid.

Una de sus pasiones es la formación. Cada año realiza entre 30 y 40 ponencias. Desde 2004 participa en encuentros profesionales del mundo del bar y de la coctelería tanto a nivel internacional como nacional realizando ponencias, presentaciones y trainings para directivos, así como impartiendo cursos y conferencias en diferentes escuelas universitarias de negocios.

Preside cursos formativos de coctelería con diplomatura universitaria en la escuela CETT de Barcelona y en Basque Culinary Center y es consultor y colaborador en empresas como Schweppes, Bacardi Martini, Freixenet, Mahou San Miguel, Frit Ravich y Lavazza. Actualmente dirige el Máster en Dirección de Empresas de Food & Beverage de la escuela de turismo Ostelea y colabora en el proyecto Bullipediacon Ferran Adriá y ElBullifoundation. También ha publicado varios libros en castellano y en inglés con notable éxito.

DROPLETS by Javier de las Muelas es su aportación a la categoría de “Cocktail & Food Flavoring”, fruto de la investigación y desarrollo durante dos años. Es 100% natural, sin alcohol, y abre infinitas posibilidades tanto en cocina como en mixología ya que con unas gotas se pueden reinterpretar cocktails y platos.