LA ACEITUNA SE REINVENTA

Interaceituna

La aceituna de mesa es un pilar de nuestra tradición con excelencia gastronómica. Este ha sido el mensaje que han querido lanzar las organizaciones que se reunen en la Interprofesional de la Aceituna de Mesa, Interaceituna. Para ello, se ha puesto en marcha un plan de tres años de duración apoyado en la gastronomía como generadora de tendencias. La reinvención de la aceituna, producto de gran versatilidad culinaria, se llevó a cabo de la mano de grandes figuras de los fogones. Además de ser la primera opción a la hora del tapeo, se ha convertido también en la protagonista de las mejores recetas gastronómicas de autor. 50 chefs, procedentes de distintos rincones de España, se dieron cita en Madrid para escenificar el comienzo de la nueva aceituna, la gastronómica, que convive con la aceituna de siempre, la que acompaña a aperitivos y tapeos. El objetivo no es otro que el de posicionar este producto como el nuevo indispensable en la cocina del siglo XXI.

Las cinco primeras Aceitunas de Autor fueron las protagonistas del showcooking celebrado en Platea, elegido para dar el pistoletazo de salida a la revolución de la reinvención llevada a cabo por 50 cocineros. Esos cinco protagonistas fueron Ricard Camarena, del Restaurante Ricard Camarena Restaurant con dos Estrellas Michelín, con su “Aceituna Manzanilla, alcachofas y caviar intercambio”; Ramón Freixa, de los Restaurantes Ramón Freixa en Madrid con dos Estrellas Michelín, con su “Aceituna cacereña negra para la hora del aperitivo (perfecto) en sus puntos”; Diego Guerrero, de los Restaurantes DSTAgE con dos Estrellas Michelín, con su “Aceituna Negra Hojiblanca y coliflor”; Pepa Muñoz, del Restaurante El Qüenco de Pepa, con su “Pesto de aceituna verde Manzanilla con tartar de gamba blanca y yema de huevo de codorniz; y Pepe Rodríguez, del Restaurante El Bohío con una Estrella Michelín, con su “Gazpacho de aceitunas cacereñas, sopa de hierbas y almendras”.

Como presidente de Interaceituna, Ricardo Serra, manifestaba que “este tipo de iniciativas son bienvenidas, ya que ayudan a abrir nuevas vías de comercialización y a potenciar las ya existentes, contribuyendo así al fortalecimiento del sector. Por todo ello, Interaceituna agradece a los chefs presentes su colaboración e implicación en la reinvención de la aceituna” www.interaceituna.com