Tus recetas ligeras ............
Albóndigas de espelta con puerro
Para 4 raciones
Tiempo de preparación y cocción: 20 minutos, más el tiempo de reposo y cocción
■ 400 ml de caldo de verduras
■ 200 g de espelta molida
■ 1 cebolla
■ 1 diente de ajo
■ 1 puerro
■ 3 cucharadas de aceite vegetal
■ 2 huevos bio
■ ½ cucharadita de curry
■ sal y pimienta
1. Lleve a ebullición el caldo de verduras en una cazuela. Incorpore la espelta y deje que vuelva a hervir. Retírelo del fuego y déjelo reposar durante unos 10 minutos.
2. Pele y pique la cebolla y el ajo. Lave el puerro y córtelo en rodajas finas. Caliente 1 cucharada de aceite y sofría la cebolla, el ajo y el puerro, sin dejar de remover. Apártelo del fuego.
3. Mezcle las hortalizas con la espelta, los huevos, el curry, sal y pimienta hasta conseguir una masa homogénea. Haga con ella 8 albóndigas y fríalas en el resto del aceite hasta que se doren bien por todos los lados.
Cuscús con limón y tofu
Para 1 ración
Tiempo de preparación y cocción: unos 10-15 minutos
■ 50 g de cuscús con limón y cilantro
(puedes comprar este condimento, esencial en la cocina japonesa, en tiendas de comida asiática; también puedes hacerlo con cuscús normal, preferiblemente integral y ecológico –lo encontrarás en dietéticas)
■ 50 ml de agua hirviendo
■ 1 cucharadita de zumo de limón
■ 1 cucharadita de mirin (en tiendas de comida asiática)
■ 2 cebolletas cortadas a rodajas en diagonal
■ 3 tomates cherry cortados a cuartos
■ 1 calabacín pequeño cortado fino
■ 20 g (2 cucharadas) de piñones
■ 1 cucharadita de semillas de sésamo
■ sal y pimienta
■ un puñado de perejil
■ 75 g de tofu marinado preparado, cortado a dados
1. Pon el cuscús en un bol y echa agua hirviendo. Cúbrelo y déjalo reposar unos 5 minutos. Cuando esté listo, sepáralo con el tenedor y échale el resto de los ingredientes, el tofu al final. Este plato aporta la mitad de la cantidad diaria recomendada de hierro para la mujer.
Calorías por ración 127 kcal