Sopa de pepino y yogur

Raciones: 4

Preparación: unos 25 minutos (más el tiempo de refrigeración)

■ 2 pepinos

■ 2 aguacates

■ 3 cebollas

■ 2 dientes de ajo

■ 1 litro de caldo de verduras

■ 1 cucharada de zumo de limón

■ 250 g de yogur bio

■ 250 ml de suero de leche

■ sal, guindilla en polvo, comino en polvo

■ 1 manojo de rabanitos (opcional)

1. Lave los pepinos, pélelos y córtelos por la mitad a lo largo. Deseche la pulpa con las pepitas y corte el resto en trozos. Parta los aguacates por la mitad, retire el hueso y extraiga la pulpa con ayuda de una cuchara.

2. Pele las cebollas y córtelas en dados. Pele y maje el ajo. Triture el aguacate, el pepino, la cebolla y el ajo. Añada el caldo de verduras.

3. Incorpore el zumo de limón, el yogur y el suero de leche, y condimente todo con sal, guindilla y comino. Deje enfriar la sopa durante 1 hora aproximadamente.

4. Mientras tanto, limpie opcionalmente los rabanitos y córtelos en rodajas. Sirva la sopa en platos individuales adornada con rodajas y hojitas de rabanito.

Calorías por ración 278 kcal Sopa de espárragos con ajo silvestre