Sopa de espárragos con ajo silvestre

Raciones: 4

Preparación: unos 30 minutos (más el tiempo de cocción)

■ 500 g de espárragos verdes (o preferiblemente blancos)

■ 1 cucharada de zumo de limón

■ 1 y ½ cucharadas de mantequilla bio

■ 2 cucharaditas de harina

■ 300 ml de nata

■ 1 manojo de ajo silvestre

1. Lave los espárragos, pélelos y deseche los extremos duros. Córtelos en trozos de 3 cm. Cueza durante unos 10 minutos las peladuras de los espárragos en 750 ml de agua con una pizca de sal y otra de azúcar, y zumo de limón. Páselo por el chino. Cueza luego los trozos de espárrago en el caldo resultante sin que queden demasiado blandos. Escúrralos y reserve el caldo. Mantenga los trozos de espárrago calientes.

2. Derrita la mantequilla en una cazuela y rehogue la harina. Incorpore el caldo de los espárragos y llévelo a ebullición sin dejar de remover. Añada luego 200 ml de nata y déjelo cocer a fuego lento otros 10 minutos.

3. Lave el ajo silvestre, escúrralo bien y píquelo. Incorpórelo a la sopa y haga un puré con la trituradora. Condiméntelo con un poco de sal, pimienta y azúcar.

4. Finalmente incorpore los trozos de espárrago a la sopa y sírvala con el resto de la nata montada y pan blanco.