Ri­sot­to con ai­re de al­men­dras

Integral Extra - - PLATOS SALUDABLES -

Ra­cio­nes: 4

Tiem­po: unos 20 mi­nu­tos

■ 1 ma­no­jo de ce­bo­lle­tas

■ 1,5 li­tros de cal­do de ver­du­ras

■ 1 pun­ta de cu­chi­llo de aza­frán

■ 3 cu­cha­ra­das de pa­li­tos de al­men­dra

■ 4 cu­cha­ra­das de man­te­qui­lla bio o mar­ga­ri­na bio no hi­dro­ge­na­da

■ 400 g de arroz pa­ra ri­sot­to

■ 100 ml de vino blan­co (op­cio­nal)

■ 3 cu­cha­ra­das de par­me­sano ra­lla­do

■ sal y pi­mien­ta

1. Lim­pie las ce­bo­lle­tas. Cor­te la par­te blan­ca en tro­zos y la ver­de, en aros.

Lle­ve a ebu­lli­ción el cal­do de ver­du­ras con las he­bras de aza­frán, y man­tén­ga­lo ca­lien­te con el fue­go al mí­ni­mo.

2. Tues­te los pa­li­tos de al­men­dra en una sar­tén pe­que­ña sin na­da de gra­sa, re­mo­vien­do en to­do mo­men­to.

3. Reho­gue los tro­zos de ce­bo­lle­ta, los es­pá­rra­gos y la mi­tad de los pa­li­tos de al­men­dra con 1 cu­cha­ra­da de man­te­qui­lla du­ran­te unos 2 mi­nu­tos. Eche el arroz y rehó­gue­lo re­mo­vien­do has­ta que que­de tras­lú­ci­do. In­cor­po­re op­cio­nal­men­te el vino blan­co y dé­je­lo her­vir bre­ve­men­te. Aña­da 1/3 del cal­do de ver­du­ras e in­cor­po­re po­co a po­co el res­to sin de­jar de re­mo­ver.

4. Trans­cu­rri­dos unos 20 mi­nu­tos, el arroz de­be te­ner una tex­tu­ra cre­mo­sa pe­ro sin que es­té de­ma­sia­do re­blan­de­ci­do. In­cor­po­re el res­to de la man­te­qui­lla, los aros de ce­bo­lle­ta y el que­so ra­lla­do. Vuel­va a con­di­men­tar el ri­sot­to y sír­va­lo ador­na­do con un bro­te de oré­gano u otra hier­ba aro­má­ti­ca.

Ri­sot­to con ai­re de al­men­dras

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