Risotto con aire de almendras
Raciones: 4
Tiempo: unos 20 minutos
■ 1 manojo de cebolletas
■ 1,5 litros de caldo de verduras
■ 1 punta de cuchillo de azafrán
■ 3 cucharadas de palitos de almendra
■ 4 cucharadas de mantequilla bio o margarina bio no hidrogenada
■ 400 g de arroz para risotto
■ 100 ml de vino blanco (opcional)
■ 3 cucharadas de parmesano rallado
■ sal y pimienta
1. Limpie las cebolletas. Corte la parte blanca en trozos y la verde, en aros.
Lleve a ebullición el caldo de verduras con las hebras de azafrán, y manténgalo caliente con el fuego al mínimo.
2. Tueste los palitos de almendra en una sartén pequeña sin nada de grasa, removiendo en todo momento.
3. Rehogue los trozos de cebolleta, los espárragos y la mitad de los palitos de almendra con 1 cucharada de mantequilla durante unos 2 minutos. Eche el arroz y rehóguelo removiendo hasta que quede traslúcido. Incorpore opcionalmente el vino blanco y déjelo hervir brevemente. Añada 1/3 del caldo de verduras e incorpore poco a poco el resto sin dejar de remover.
4. Transcurridos unos 20 minutos, el arroz debe tener una textura cremosa pero sin que esté demasiado reblandecido. Incorpore el resto de la mantequilla, los aros de cebolleta y el queso rallado. Vuelva a condimentar el risotto y sírvalo adornado con un brote de orégano u otra hierba aromática.